Η σπάνια ελληνική ποικιλία Αμάσσι έγινε η πυξίδα στο οινικό του ταξίδι. Η ανάδειξή της άλλωστε αποτελεί εδώ και χρόνια προτεραιότητα του οινοποιείου «3ΓΕΝΙΕΣ» της οικογένειας Θωμαΐδη, που από την περιοχή της Αριδαίας και συγκεκριμένα την κοινότητα Πιπεριάς, στον δρόμο προς τις ιαματικές πηγές των Λουτρών Πόζαρ, αναπτύσσει τη δική του φιλοσοφία για το κρασί. Μάλιστα, το οινοποιείο –και παραδοσιακό αποστακτήριο- ήταν το πρώτο που ασχολήθηκε με την ποικιλία αυτή, η οποία αποτελεί και το 50% της παραγωγής του και έγινε το εφαλτήριο έρευνας που πραγματοποιήθηκε για το Αμάσσι από το τμήμα Γεωπονίας του ΑΠΘ.
Με 130 στρέμματα αμπελώνα σε τέσσερα αμπελοτόπια, επτά ετικέτες μονοποικιλιακών και blend οίνων και παραγωγή 90.000 φιαλών ετησίως η «3ΓΕΝΙΕΣ» έχει καταφέρει να συστήσει τα κρασιά της από τη Γερμανία μέχρι τις ΗΠΑ και την Κίνα, έχοντας ως πολιορκητικό κριό το Αμάσσι, που δίνει εντυπωσιακά φρουτώδη αρώματα, αλλά και «νόστιμο» και γεμάτο στόμα.
Πέρα όμως από την αμπελουργική και οινοποιητική εξέλιξη της εν λόγω ποικιλίας, η οποία πήρε το όνομά της από την πόλη Αμάσσεια της Μικράς Ασίας, η οικογένεια εστιάζει στην παραγωγή γενικότερα ποιοτικού οίνου και αποσταγμάτων που φέρουν τη σφραγίδα του μικροκλίματος της περιοχής και αναδεικνύουν τη μοναδικότητά του μέσα και από άλλες ποικιλίες, όπως οι Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewutztraminer, Ξινόμαυρο, Merlot, Cabernet Sauvignon και Syrah.
Σήμερα το οινοποιείο είναι επισκέψιμο μαζί με το παραδοσιακό, πέτρινο αποστακτήριο της οικογένειας, συνδυάζοντας την παράδοση με την οικολογική προσέγγιση και τη σύγχρονη οπτική της οινοποίησης, όπως εξηγεί ο εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς, Σωτήρης Θωμαΐδης. Η οικογένεια χρησιμοποιεί όσο το δυνατόν πιο οικολογικό τρόπο καλλιέργειας με φυσικά οργανικά λιπάσματα και στέμφυλα της περσινής περιόδου επεξεργασμένα και συντηρημένα. Επενδύει δε διαρκώς σε νέα μηχανήματα, ακολουθώντας την εξέλιξη της οινολογικής επιστήμης, ενώ πιστεύει στον οινοτουρισμό και οικοτουρισμό.
«Η πρώτη γενιά έθεσε την αμπελουργική βάση, η δεύτερη γενιά έκανε το βήμα της μεταποίησης και η τρίτη γενιά εκσυγχρόνισε το οινοποιητικό κομμάτι, αυξάνοντας παράλληλα τη δυναμική του» λέει στη Voria ο Σωτήρης Θωμαΐδης.
Το 1936 η αρχή
Το νήμα της αμπελουργικής παράδοσης της οικογένειας άρχισε να ξετυλίγει ο παππούς Σωτήρης Θωμαΐδης –σήμερα 97 ετών- που το 1936 γνώρισε για πρώτη φορά την άγρια ποικιλία Αμάσσι και απέκτησε τα πρώτα του αμπέλια στην περιοχή της Πιπεριάς και του Πόζαρ. Για χρόνια ο Σωτήρης Θωμαΐδης εμπορευόταν τα σταφύλια του -η ποικιλία ήταν αρχικά χαρακτηρισμένη μόνο ως βρώσιμη- μέχρι που η δεύτερη γενιά, ο γιος του Αναστάσιος Θωμαΐδης, έκανε το επόμενο βήμα, αυτό της μεταποίησης, έχοντας ένα άλλο όραμα για την αμπελουργική παράδοση της οικογένειας. Έτσι, το 1999 προχώρησε στη δημιουργία παραδοσιακού αποστακτηρίου με το οποίο άρχισε σταδιακά να αξιοποιεί μέρος της παραγωγής, παράγοντας τσίπουρο και εκφράζοντας με έναν διαφορετικό τρόπο την οικογενειακή αγάπη για την αμπελουργία. Παράλληλα, έκανε τις πρώτες του προσπάθειες με το κρασί. Το 2014 ήρθε η ώρα του σύγχρονου οινοποιείου με τη συνδρομή της τρίτης γενιάς. Οι γιοι του Αναστάσιου Θωμαΐδη -ο Σάββας, με σπουδές αμπελουργίας και οινοποιίας, και ο Σωτήρης, φαρμακοποιός- έβαλαν σε άλλη τροχιά την οινική ιστορία της οικογένειας, έχοντας το Αμάσσι… οδηγό.
Με οινολόγο τον Βασίλη Μαρίνο, γνωστό για την εμπειρία του στον διεθνή οινικό χάρτη, το οινοποιείο άρχισε να πραγματοποιεί πολλές πειραματικές οινοποιήσεις, εξερευνώντας τις δυνατότητες καλλιέργειας των ποικιλιών στη περιοχή, μια παραδοσιακά αμπελουργική περιοχή -αν και αρχικά υποτιμημένη- με εδάφη αργιλώδη και αμμώδη, βαρείς χειμώνες και μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας μέρας και νύχτας τα καλοκαίρια, που έχουν ως αποτέλεσμα κρασιά έντονων αρωματικών εντάσεων, δροσερών οξυτήτων και γλυκιάς επίγευσης.
Το οινοποιείο «3ΓΕΝΙΕΣ» είναι η πιο πρόσφατη προσθήκη στην Ένωση των Οινοποιών Βορείου Ελλάδος, στην οποία εντάχθηκε προ ημερών.
