Πιστοί στις… παραδόσεις είναι οι Θεσσαλονικείς και οι Βορειοελλαδίτες γενικότερα στην αγορά και κατανάλωση κρέατος όπως έδειξε πανελλαδική έρευνα της Kasalias - Food Industry Consultants σε συνεργασία με την εταιρεία Interview, στην οποία συμμετείχε και το Σωματείο Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης.
Όπως έδειξαν τα αποτελέσματα, οι καταναλωτές της πόλης παραμένουν κρεατοφάγοι στο μεγαλύτερό τους ποσοστό, αφού το 46,2% καταναλώνει δύο με τρεις φορές την εβδομάδα ένα κυρίως γεύμα με κρέας, ενώ στην ερώτηση εάν έχουν μειώσει το κρέας τα τελευταία χρόνια για διάφορους λόγους (ακρίβεια, υγιεινή διατροφή κτλ), το 55,7% δήλωσε πως δεν το έχει κάνει.
Την ώρα που η στροφή των καταναλωτών σε παγκόσμιο επίπεδο, όσον αφορά την αγορά προϊόντων κρέατος, δείχνει αγορές από σούπερ μάρκετ, οι Θεσσαλονικείς παραμένουν πιστοί στον κρεοπώλη της γειτονιάς τους που τον εμπιστεύονται σε ποσοστό 60,1%, με το 29,5% να επιλέγει το σούπερ μάρκετ και μόλις ένα 0,7% τις υπεραγορές κρέατος.
Στροφή στην… ποιότητα
Όσον αφορά το κριτήριο αγοράς, η ποιότητα είναι σε συντριπτικό ποσοστό πρώτη, με 67,7%, με τον Νίκο Κασαλιά να σχολιάζει στην παρουσίαση της έρευνας που έγινε στη Θεσσαλονίκη πως «αναφέρουν την ποιότητα χωρίς ωστόσο να διασαφηνίζουν τι σημαίνει ουσιαστικά ποιότητα για αυτούς στο κρέας».
Τιμή και προέλευση όσον αφορά το κριτήριο επιλογής κρέατος λαμβάνουν ένα ποσοστό 23% και 7,9% αντίστοιχα.
Την ίδια ώρα σχεδόν το σύνολο των ερωτηθέντων σε ποσοστό 93,6%, επισήμανε πως το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας έχει μεγάλη γκάμα όσον αφορά τις τιμές και τις ποιότητες.
Ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι απαντήσεις σε ερωτήματα που αφορούν τις προτιμήσεις σε εγχώριο ή εισαγόμενο κρέας, αφού το 75,1% των Θεσσαλονικέων θα αγόραζε κρέας προερχόμενο από άλλη χώρα εφόσον γνώριζε ότι είναι καλύτερο ποιοτικά, ενώ το 68,5% λέει ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ ελληνικού κρέατος και εισαγόμενου. Αξίζει να σημειωθεί πως για το 65,3% των Θεσσαλονικέων η μεταχείριση των ζώων είναι βασικό κριτήριο αγοράς κρέατος.
Οι προσφορές και τα... δισκάκια
Οι προσφορές στα κρέατα σε σούπερ μάρκετ κατά πρώτον αλλά και σε κρεοπωλεία δείχνουν να προσελκύουν τους καταναλωτές στη Θεσσαλονίκη αφού το 56,2% αγοράζει όταν βλέπει προϊόν σε χαμηλότερη τιμή.
Όπως τόνισε ο κ. Κασαλιάς,«οι προσφορές στα σούπερ μάρκετ λειτουργούν λίγο και ως "κράχτες", αφού ένα με δύο είδη μπορεί να είναι σε προσφορά, ωστόσο τα υπόλοιπα είναι στην τιμή που είναι πάντα, ενδεχομένως και ακριβότερα από ένα κρεοπωλείο της γειτονιάς».
Την ίδια ώρα το συσκευασμένο κρέας σε δίσκο δεν φαίνεται πως προσελκύει τους Θεσσαλονικείς, αφού μόλις το 18,1% δήλωσε πως αγοράζει συχνά, ενώ το 42% είπε πως δεν αγοράζει ποτέ.
Προτίμηση στο κοτόπουλο και τον… κιμά
Όσον αφορά την κατανάλωση των ειδών κρεάτων, το κοτόπουλο είναι στην κορυφή των προτιμήσεων στους Θεσσαλονικείς καταναλωτές σε ποσοστό 40,3% (39,4% πανελλαδικά), ακολουθεί το μοσχάρι με 29,5% και το χοιρινό με 26%.
Σημειώνεται δε πως στις ηλικίες 17-35, το κοτόπουλο έχει υψηλότερα ποσοστά, αφού το επιλέγει το 50,5% των ερωτηθέντων, αφήνοντας πίσω μοσχάρι (25,3%) και χοιρινό (19,2%).
«Το κοτόπουλο είναι πρώτο σε επιλογές καθώς αντιμετωπίζεται ως κρέας που φτάνει στον καταναλωτή με τους καλύτερους κανόνες υγιεινής. Τη ίδια ώρα παρατηρούμε μια δαιμονοποίηση του χοιρινού σε σχέση με το μοσχάρι, αφού επικρατεί η αντίληψη πως το δεύτερο είναι πιο υγιεινό κρέας σε σχέση με το πρώτο, χωρίς ωστόσο να ισχύει κάτι τέτοιο», σχολιάζει ο Νίκος Κασαλιάς.
Σχετικά με το μοσχαρίσιο κρέας, οι περισσότεροι ανέφεραν ότι το αγοράζουν σε μορφή κιμά σε ποσοστό 51,5%, το 25,1% σε κομμάτια με το όνομά του και το 23,9% απλά σε κομμάτια χωρίς να ζητήσει κάποιο συγκεκριμένο μέρος του ζώου.
Την ίδια ώρα χαμηλό είναι το ποσοστό αυτών που ζητούν ιδιαίτερες κοπές Αργεντινής, Αυστραλίας κτλ, το οποίο φτάνει μετά βίας το 5,6%, την ώρα που το 58% δεν το κάνει καθόλου.
Τι γίνεται με τα συσκευασμένα
Στον κλάδο των έτοιμων και συσκευασμένων κρεάτων, το 51,3% των Θεσσαλονικέων ανέφερε πως αγοράζει τα λεγόμενα παρασκευάσματα κρέατος, τα οποία για το 45,9% των καταναλωτών είναι νωπά κρεοπωλείου και για το 28,6% είναι επώνυμα συσκευασμένα.
Επιπλέον, η διαδεδομένη πρακτική των έτοιμων ψημένων γευμάτων στο εξωτερικό δεν φαίνεται να ισχύει στη χώρα μας και κατ’ επέκταση στη Θεσσαλονίκη, αφού μόνο ένα 7% δήλωσε ότι τα αγοράζει.
Ενδιαφέρον παρουσιάζει η ερώτηση για το εάν οι καταναλωτές διαβάζουν την ετικέτα των παρασκευασμάτων κρέατος ή των αλλαντικών, καθώς το κάνει το 69,8%.
Συμβουλές της μαμάς VS διαδίκτυο
Μοιρασμένα είναι τα πράγματα όσον αφορά ποιον συμβουλεύονται οι Θεσσαλονικείς για το τι κρέας να αγοράσουν και πώς να το μαγειρέψουν στη συνέχεια.
Το 33,6% επιμένει να επιλέγει άτομο του συγγενικού περιβάλλοντος, ενώ ακολουθεί το διαδίκτυο με 31,2%, ο κρεοπώλης με 22,3% και οι εκπομπές μαγειρικής με 12,8%.
Τα social media φαίνεται να χάνουν τη μάχη όσον αφορά το μαγείρεμα και την επιλογή του κρέατος, αφού τα εμπιστεύεται μόνο το 25,3%.
Αξιοσημείωτο είναι πως οι νεαρές ηλικίες παρά την εξοικείωσή τους με την τεχνολογία εμπιστεύονται όσον αφορά το κρέας και το μαγείρεμά του κατά 39,4% το συγγενικό περιβάλλον, ενώ το 21,3% θα παρακολουθήσει συγκεκριμένους σεφ μέσω social media ή θα αναζητήσει τυχαία μέσω διαδικτύου ή social media κάποια συνταγή.