Κάθε πρωί, με την πρώτη ηλιαχτίδα να φωτίζει τους λόφους, ο Απόστολος, ένας από τους πιο έμπειρους εργαζόμενους στο τυροκομείο της οικογένειας Αρβανίτη, ξεκινά τη μέρα του με έναν στόχο: να δημιουργήσει το Κατσικίσιο Τσαντιλάκι με την ίδια φροντίδα και αφοσίωση όπως οι παλαιότερες γενιές.
Η αγάπη του για την τέχνη της τυροκομίας, είναι το κίνητρό του. "Δεν είναι απλώς μια δουλειά," συνηθίζει να λέει. "Είναι παράδοση, είναι κληρονομιά."
Ημέρα ξεκινά με την προσεκτική παραλαβή του γάλακτος, που φτάνει από τα κατσίκια των τοπικών βοσκών της Κεντρικής Μακεδονίας (Χαλκιδική, Κιλκίς, Σέρρες).
Το γάλα, πλούσιο και αρωματικό, είναι το θεμέλιο του τυριού αυτού, αφού καθημερινά κουβαλάει τη γεύση του τόπου: τα βότανα, τον καθαρό αέρα και τη φροντίδα των ζώων.
Ο Απόστολος ρίχνει την πυτιά στο γάλα για να πήξει, όπως ακριβώς γινόταν από παλιά.
Κατόπιν, περιμένει την κατάλληλη στιγμή για να το βάλει στις "τσαντίλες"- τα παραδοσιακά υφάσματα που στραγγίζουν το τυρί αργά και υπομονετικά, γιατί ξέρει ότι από αυτό εξαρτάται η ξεχωριστή υφή και η πλούσια γεύση που πρέπει να έχει το τυρί του.
Στο διάλειμμα του, ο Απόστολος και οι συνάδελφοί του απολαμβάνουν ένα κομμάτι από το Κατσικίσιο Τσαντιλάκι με φρέσκο ζυμωτό ψωμί, ντόπιο ελαιόλαδο και ελιές από τη γύρω περιοχή.
Κάθε φορά που το δοκιμάζει, είναι σαν να γεύεται την ίδια τη γη, τον κόπο και τη φροντίδα που κρύβεται πίσω από κάθε στάδιο της παραγωγής.
Και φυσικά, το αγαπημένο του συνοδευτικό: θυμαρίσιο Μακεδονικό μέλι, που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του τυριού.
Για τον Απόστολο, το να παράγει Τσαντιλάκι με τον παλιό τρόπο δεν είναι απλώς δουλειά, είναι ένα καθημερινό ταξίδι στην πατροπαράδοτη γεύση, που συνεχίζει να τον γεμίζει.
Τυροκομείο Αρβανίτη
Νεοχωρούδα Θεσσαλονίκης,
2310 709559-951