Εκατό χρόνια, τρεις γενιές αφοσιωμένες στο κρέας και μια πλήρως καθετοποιημένη επιχείρηση: αυτή είναι σε λίγες λέξεις η ιστορία της «Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company», μιας επιχείρησης παραγωγής, επεξεργασίας, εμπορίας κρέατος, αλλά και προϊόντων και υπηρεσιών που συνδέονται με αυτό, η οποία έχει την έδρα της στο Λαμπρινό Ξάνθης. Σήμερα, στη συμπλήρωση ενός αιώνα από το 1925, όταν ο παππούς Απόστολος και η οικογένειά του ήρθαν στην Ξάνθη πρόσφυγες από την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας και άνοιξαν ένα κρεοπωλείο στην πλατεία Ελευθερίας, η τρίτη γενιά που έχει τα ηνία ονειρεύεται και σχεδιάζει τα επόμενα... 100 χρόνια.
Η Voria.gr βρέθηκε στο Λαμπρινό Ξάνθης με αφορμή την επέτειο του ενός αιώνα της εταιρείας και ξεναγήθηκε στο Πάρκο Παραγωγής της και στα... επόμενα σχέδιά της. Με πλάνο τη συνεχή ανάπτυξη, η «Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company», που απευθύνεται κατά κύριο λόγο στην περιοχή της Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης, ενώ πραγματοποιεί και εξαγωγές σε Αγγλία και Βουλγαρία, δρομολογεί την περαιτέρω γεωγραφική της επέκταση. Ήδη τα τελευταία χρόνια έχει αναπτύξει μέσω τοπικού αντιπροσώπου ένα δίκτυο 100 σημείων στην Αθήνα για το κομμάτι των αλλαντικών, το οποίο και ενισχύει, ενώ σχεδιάζει και την ενεργειακή της αναβάθμιση, δρομολογώντας την εγκατάσταση φωτοβολταϊκών στο Πάρκο Παραγωγής στο Λαμπρινό. Πρόσφατα δε ολοκλήρωσε δύο επενδύσεις συνολικού ύψους 800.000 ευρώ που αφορούσαν τον εκσυγχρονισμό του μηχανολογικού της εξοπλισμού.
Αμιγώς ελληνική, οικογενειακή και κάθετη η επιχείρηση λειτουργεί στο Πάρκο Παραγωγής της, σε έναν ιδιόκτητο χώρο 55 στρεμμάτων, έξι επιχειρησιακές μονάδες, προσφέροντας στην αγορά τρεις κατηγορίες προϊόντων (κρέας, αλλαντικά, κρεατοσκευάσματα) και δύο κατηγορίες υπηρεσιών (σφαγείο, rendering). Η φάρμα της έχει δυναμικότητα 400 βοοειδών, η ημερήσια δυνατότητα παραγωγής κρέατος φτάνει τους 20 τόνους, ενώ στα αλλαντικά τους 2 τόνους. Το 80% του κύκλου εργασιών της άλλωστε προέρχεται από το κρέας και το υπόλοιπο από τα αλλαντικά και τις υπηρεσίες προς τρίτους. Το δε πελατολόγιό της περιλαμβάνει από κρεοπωλεία και κλάδο HORECA μέχρι τη μικρή λιανική.
«Μηδενίζουμε το κοντέρ και ξεκινάμε πάλι, ξαναγεννιόμαστε με προοπτική για περαιτέρω ανάπτυξη» λέει χαρακτηριστικά ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Απόστολος Παπαδόπουλος, το ένα από τα έξι ξαδέρφια που τη διοικούν σήμερα -τους πέντε Απόστολους και τον ένα Θωμά- εγγόνια του παππού Απόστολου. Οι έξι τους, μέσα από ένα ισορροπημένο μοντέλο οικογένειας και επιχείρησης, πήραν τη σκυτάλη από τη δεύτερη γενιά -τα έξι παιδιά του παππού Απόστολου, τα οποία έβαλαν επίσης έναν σημαντικό κρίκο στην εξέλιξή της- και έθεσαν την εταιρεία σε τροχιά καθετοποίησης στα τέλη της δεκαετίας του ’90, προλειαίνοντας τον δρόμο για τη μεγάλη ανάπτυξη των επόμενων ετών.
Από τη φάρμα… στο κρεοπωλείο
Στο Πάρκο Παραγωγής λειτουργούν οι επιχειρησιακές μονάδες της εκτροφής, του σφαγείου, της επεξεργασίας κρέατος, της παραγωγής αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, της επεξεργασίας ζωικών παραπροϊόντων και υποπροϊόντων και της παροχής υπηρεσιών και επεξεργασίας υποπροϊόντων rendering, ενώ το εταιρικό κρεοπωλείο, που μεταφέρθηκε το 1939 στη Δημοτική Αγορά Ξάνθης από τη δεύτερη γενιά συνεχίζει μέχρι και σήμερα αδιάλειπτα τη λειτουργία του.
Ειδικότερα, στη φάρμα της εταιρείας, η οποία δεν είναι αναπαραγωγική -τα ζώα προέρχονται από το δίκτυο των συνεργαζόμενων τοπικών κτηνοτρόφων και στην περίπτωση των βοοειδών αξιοποιείται τοπικό ζωικό κεφάλαιο που διαφορετικά θα έμενε αναξιοποίητο- γίνεται συστηματική εκτροφή βοοειδών και προβάτων. Το σφαγείο της διαθέτει δύο γραμμές παραγωγής, μία αποκλειστικά για βοοειδή και μία για χοίρους και αιγοπρόβατα και οι σφαγές πραγματοποιούνται σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Εξυπηρετεί μάλιστα τις ανάγκες σημαντικού αριθμού συνεργαζόμενων τοπικών κτηνοτρόφων, αλλά και τις ανάγκες της εταιρείας για νωπό κρέας, βιολογικό κρέας, κρέας για αλλαντικά, κρεατοσκευάσματα και συσκευασμένα κατεψυγμένα προϊόντα. Είναι δε πιστοποιημένο για τη δυνατότητά του να διαχειρίζεται και βιολογικό κρέας.
Στο εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος της εταιρείας γίνεται όλη η διαχείριση των σφάγιων τα οποία προέρχονται από το σφαγείο της, η αποστέωση, η κοπή, η μεριδοποίηση και η συσκευασία. Και το εργαστήριο είναι πιστοποιημένο για τη δυνατότητά του να διαχειρίζεται το βιολογικό κρέας.
Η βασική παραγωγή της «Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company» επικεντρώνεται στο κρέας, το οποίο προέρχεται από τα ζώα που εκτρέφονται στη φάρμα της εταιρείας, στις συνεργαζόμενες φάρμες τοπικών παραγωγών και μια μικρή ποσότητα από εισαγωγές από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η «Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company» παράγει επίσης μεγάλη γκάμα αλλαντικών που αριθμεί 26 κωδικούς: τοπικά και παραδοσιακά, καπνιστά και αλλαντικά για σνακς από βοδινό, χοιρινό, πρόβειο ή κρέας πουλερικών και επιλεγμένες συμπληρωματικές πρώτες ύλες. Όλα είναι χειροποίητες παρασκευές περιορισμένου όγκου και σύντομης διάρκειας ζωής λόγω της περιορισμένης χρήσης συντηρητικών. Στα αλλαντικά της μάλιστα περιλαμβάνονται και προϊόντα καθαρής ετικέτας, στα οποία δεν έχουν προστεθεί συντηρητικά και τεχνητά συστατικά και έχουν παραχθεί με ήπια ή με πολύ μικρή επεξεργασία. Η εταιρεία παρασκευάζει επίσης κρεατοσκευάσματα από μοσχαρίσιο, βοδινό, χοιρινό, πρόβειο και κρέας πουλερικών.
Μεταξύ των επιχειρησιακών της μονάδων βρίσκονται και δύο μικρές μονάδες επεξεργασίας ζωικών παραπροϊόντων και υποπροϊόντων, οι οποίες επεξεργάζονται τα ζωικά παραπροϊόντα και υποπροϊόντα που προέρχονται από το σφαγείο της και είναι απαραίτητες για την ολοκληρωμένη διαχείριση του αρχικού ζωικού κεφαλαίου. Σε αυτές έρχεται να προστεθεί και μια μονάδα επεξεργασίας υποπροϊόντων και παροχής υπηρεσιών rendering με δύο γραμμές, μία για καύση και μία για αδρανοποίηση, που εξυπηρετεί τις δικές της ανάγκες, αλλά και τις ανάγκες όλης της Θράκης ως η μοναδική μονάδα του είδους στην περιοχή. Στη μονάδα rendering καταλήγουν για καύση ή για αδρανοποίηση τα μη επεξεργάσιμα υποπροϊόντα του σφαγείου, τα απορριφθέντα ως ακατάλληλα σφάγια, τα νεκρά ζώα των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων της περιοχής και τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης που για διάφορους λόγους πρέπει να καταστραφούν. Ο τελευταίος κρίκος της αλυσίδας της εταιρείας είναι το κρεοπωλείο, από όπου και ξεκίνησαν όλα και το οποίο διαθέτει όλη την γκάμα των προϊόντων της, ενώ είναι πιστοποιημένο για τη δυνατότητα να διακινεί και βιολογικό κρέας.
Καινοτόμα οπτική και εκπαιδευτική νοοτροπία
Η εταιρεία όμως έχει στραμμένο το βλέμμα της και στην καινοτομία. Από τη μονάδα rendering και το σφαγείο της προκύπτει ένα υγρό κατάλοιπο που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη, για το οποίο έχει αναπτυχθεί μια ειδική εγκατάσταση στο πλαίσιο ενός πρωτοποριακού project σε συνεργασία με τη Σχολή Μηχανικών Περιβάλλοντος του Δημοκρίτειου Πανεπιστήμιου Θράκης. Ειδικότερα, με μια καινοτόμο και πατενταρισμένη μέθοδο τα υγρά αυτά κατάλοιπα διαλύονται με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει η δυνατότητα παραγωγής βιοαερίου, το οποίο με τεχνολογία που έχει στη διάθεσή της η εταιρεία μπορεί στη συνέχεια να μετατραπεί σε ηλεκτρική ενέργεια. Μάλιστα, μέσα από όλο αυτό το project έχει προκύψει και μια spin off του Δημοκρίτειου. Από τη διαδικασία αυτή έχει μείνει, μεταξύ άλλων, στην «Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company», όπως λένε τα στελέχη της, η γνώση, η τεχνολογία, η πατέντα, το εκπαιδευτικό αποτέλεσμα, 20 προπτυχιακές, μεταπτυχιακές εργασίες και δύο διδακτορικά, ένας πλούτος για την τοπική κοινότητα, τόσο την εκπαιδευτική και την επιχειρηματική όσο και την επιστημονική.
Η εταιρεία είναι ενταγμένη στην πρωτοβουλία ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ και επιλεγμένα προϊόντα της φέρουν το σήμα της. Συμμετέχει δε σε πρωτοβουλίες διάσωσης και ανάδειξης της ελληνικής βραχυκερατικής φυλής βοοειδών, μιας φυλής που ζει στις περιοχές της Θράκης, της Ανατολικής & Δυτικής Μακεδονίας, της Ηπείρου και της Στερεάς Ελλάδας και απειλείται με εξαφάνιση. Είναι επίσης μέλος της κοινότητας ανοιχτών αγροκτημάτων Open Farm και το Πάρκο Παραγωγής της είναι επισκέψιμο για τις εκπαιδευτικές και ερευνητικές δράσεις εξειδικευμένων ομάδων κοινού.
Μειώνονται οι παραγωγοί
Αναφερόμενος στην κατάσταση του κλάδου του κρέατος ο Απόστολος Παπαδόπουλος σημειώνει πως εδώ και ενάμιση χρόνο έχουν αδειάσει οι στάβλοι και οι παραγωγοί μειώνονται, ενώ οι συνεχείς ανατροπές στην αγορά -τόσο εξαιτίας των ασθενειών των ζώων όσο και των καθυστερήσεων της Πολιτείας στη λήψη υγειονομικών αποφάσεων κάθε φορά- επηρεάζει και τους σχεδιασμούς της για το μέλλον. Την ίδια στιγμή υπάρχει μια κακή νοοτροπία περί των επιδοτήσεων που φέρνει στρεβλώσεις στην αγορά. «Εμείς είμαστε ταγμένοι στο να φτιάχνουμε προϊόντα με ελληνικό κρέας και αυτό όλο και δυσκολεύει» λέει ο κ. Παπαδόπουλος. Όπως επισημαίνουν δε στελέχη της εταιρείας, κάποτε η φράση «ελληνικό κρέας» ήταν ανέκδοτο για την αγορά, τον καταναλωτή και τα δίκτυα και χρειάστηκε πολύς κόπος ώστε αυτό να ανατραπεί. «Έχουμε κάνει έναν πάρα πολύ μεγάλο αγώνα και τώρα που αρχίζει ο αγώνας να δικαιώνεται και η ζήτηση ελληνικού κρέατος να μεγαλώνει, ζούμε μια κατάσταση εξόδου των παραγωγών απ' το παιχνίδι της παραγωγής» σημειώνουν. Μάλιστα, ο κ. Παπαδόπουλος τονίζει χαρακτηριστικά: «Περιμένουμε τους νέους παραγωγούς που θα είναι open minded για να κάνουμε business».