Σύστησε πρώτη στην αγορά πριν από τρεις δεκαετίες τις μικροσκοπικές γλυκιές μπουκιές από τις οποίες πήρε και το όνομά της. Η Bouchées, εταιρεία μπισκότων με έδρα τη Βιομηχανική Περιοχή Θεσσαλονίκης (ΒΙΠΕΘ), μετρά 33 χρόνια ζωής, και παρόλο που με το πέρασμα των ετών πρόσθεσε λίγο μέγεθος στις γλυκιές της δημιουργίες, παραμένει ταυτισμένη με τις μικρές απολαύσεις που χωρούν σε μια μπουκιά.
Σήμερα διαθέτει 300 κωδικούς σε πέντε κατηγορίες, χειροποίητα cookies, κριτσίνια, βουτήματα-πτιφούρ, γεμιστά μπισκότα και εποχιακά γλυκά (μελομακάρονα-κουραμπιέδες), με την ετήσια παραγωγική της δυναμικότητα στη μονάδα της, επιφάνειας 1.200 τ.μ. στη ΒΙΠΕΘ, να φτάνει τους 378 τόνους. Τροφοδοτεί αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία σε όλη την Ελλάδα, συνεργάζεται με χονδρεμπόρους σε κάθε περιφερειακή ενότητα, ενώ πραγματοποιεί και εξαγωγές σε Κύπρο, Γερμανία και Αγγλία, με επόμενο στόχο μάλιστα τη μεγάλη αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών. Διαθέτει δε και ένα φυσικό κατάστημα στις Συκιές που φέρνει άμεσα τον κόσμο σε επαφή με τις δημιουργίες της, ενώ απασχολεί 14 εργαζομένους. Μάλιστα, σχεδόν το ήμισυ της παραγωγής της Bouchées είναι χειροποίητο, ενώ δίνεται έμφαση σε αγνές πρώτες ύλες προερχόμενες, όσο αυτό είναι εφικτό, από Έλληνες παραγωγούς.
Από τη γιαγιά στην εγγονή
Όταν η γιαγιά Παναγιώτα Δήμου ήρθε μικρή στη Θεσσαλονίκη από την Τένεδο έφερε μαζί της κι ένα μυστικό, αυτό της συνταγής για κουλουράκια που σε κάθε ψήσιμο ξεσήκωναν τη γειτονιά.
Το 1948 τα κουλουράκια της βρήκαν τη θέση τους στο πρώτο κατάστημα της οικογένειας που άνοιξε στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, στην Αχειροποίητο, και έγιναν ανάρπαστα. Πολλά χρόνια μετά, το 1991 δημιουργήθηκε από την εγγονή της, Παναγιώτα Δήμου, η σημερινή εταιρεία με ένα φυσικό κατάστημα και ένα εργαστήριο που το τροφοδοτούσε στην οδό Εγνατία, το οποίο τρία χρόνια αργότερα μετακόμισε σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στις Συκιές όπου και μεγάλωσε, ώστε να προμηθεύει και τρίτους, πέραν της κάλυψης των δικών της αναγκών. Κάποια χρόνια αργότερα εκεί μεταφέρθηκε και το κατάστημα. Αρχικά η παραγωγή ήταν βασισμένη στις συνταγές της γιαγιάς, στη συνέχεια όμως οι δημιουργίες άντλησαν την έμπνευσή τους σε γεύσεις και μέγεθος από τη Γαλλία. Μάλιστα, το πρώτο εκείνο φυσικό κατάστημα είχε φτιάξει πτιφούρ σε μέγεθος κουμπιού, σαν μπουκίτσα, ενώ ό,τι παρήγε στη συνέχεια είχε μικρό μέγεθος, μικρότερο από αυτά της αγοράς. Το 1996 μπήκε στην Bouchées ο Κυριάκος Αγαπητός και το 2002 η εταιρεία μεταφέρθηκε στη Σίνδο, στη ΒΙΠΕΘ, εκσυγχρονίστηκε εκ βάθρων και διεύρυνε σημαντικά την προϊοντική της γκάμα, φτάνοντας σήμερα να καλύπτει κάθε ανάγκη στο είδος της.
«Η αφοσίωσή μας, η έμφαση που δίνουμε στη χρήση ποιοτικών πρώτων υλών, η αποφυγή πρόσθετων χημικών, και η προσοχή για την κάθε λεπτομέρεια είναι τα στοιχεία που μας διαφοροποιούν» λέει στη Voria.gr ο διευθύνων σύμβουλος της Bouchées, Κυριάκος Αγαπητός.