Το brunch δεν είναι μόδα, ούτε τάση. Είναι τρόπος ζωής, φιλοσοφία, αγαπημένη συνήθεια. Αυτό είχε κατά νου η οικογένεια Τάσκου δημιουργώντας το Brunchsin΄, έναν χώρο εστίασης στη Θεσσαλονίκη, που συνδυάζει την αγάπη της για το brunch με την ένοχη απόλαυση-τη μικρή αμαρτία (sin) που κρύβεται στο όνομά του- και τις ελληνικές πρώτες ύλες. Εδώ και ενάμιση χρόνο το Brunchsin΄ στην Παλαιών Πατρών Γερμανού 26 έχει καταφέρει να δημιουργήσει φανατικό κοινό, που βλέπει μια συνήθεια φερμένη από το εξωτερικό να αποκτά ελληνικά χαρακτηριστικά, αφού στηρίζεται σε τοπικά προϊόντα, που αναδεικνύουν την ελληνική γεύση.
Τα αδέρφια Σπύρος και Αναστασία Τάσκου με την πολύτιμη συνδρομή των γονιών τους, Σωτήρη και Καλλιόπης –που έχουν γράψει πολλά χιλιόμετρα στην εστίαση στον Καναδά- θέλησαν να δημιουργήσουν ένα φιλικό περιβάλλον, όπου οι γεύσεις θα είχαν τον πρώτο λόγο και οι παρέες θα βρίσκονταν ξεχνώντας όλα τα προβλήματα πάνω από ένα πιάτο. Και φαίνεται πως τα κατάφεραν, αφού υπό τη δημιουργική μπαγκέτα του σεφ Τζώρτζη Παπανικολάου, γνωστού από το Masterchef, προτάσεις όπως η τυλιγμένη ομελέτα μέσα σε κρέπα με μπεσαμέλ τυριών, χοιρινή ωμοπλάτη και γραβιέρα Κρήτης, το πανέ κοτόπουλο σερβιρισμένο πάνω σε pancake με γουακαμόλε, στραγγιστό γιαούρτι, γλυκόξινη σος και τριμμένο καρότο, τα scrambled αυγά με καπνιστό κασέρι Μετσόβου, μπέικον, σχοινόπρασο, μαγιονέζα τρούφας και καραμελωμένα κρεμμύδια μέσα σε χειροποίητο ψωμάκι και οι αβγόφετες τσουρεκιού με κρέμα πατισερί και χειροποίητη σάλτσα από φρούτα δάσους δεν προλαβαίνουν να σερβιριστούν και εξαφανίζονται. Τα δε πιάτα με τα αβγά benedict γίνονται ανάρπαστα.
Το αβγό ο πρωταγωνιστής
Οι δημιουργίες του Brunchsin΄ έχουν ως βάση το αβγό. Μάλιστα, η οικογένεια προμηθεύεται τα ελευθέρας βοσκής αβγά της από μια μικρή φάρμα του Σοχού, ενώ δίνει καθημερινά ψήφο εμπιστοσύνης σε τοπικά προϊόντα που απογειώνουν τα πιάτα της. Όλες δε οι παρασκευές –από την hollandese μέχρι το γουακαμόλε- φτιάχνονται στην κουζίνα του Brunchsin΄, κάτι που το διαφοροποιεί σε μεγάλο βαθμό, σύμφωνα με τον Σπύρο Τάσκο. Το μενού του περιλαμβάνει μια ευρύτατη γκάμα επιλογών τόσο αλμυρών όσο και γλυκών, έχει εμπλουτιστεί και με προτάσεις burgers, ενώ συμπληρώνεται από δροσιστικά κοκτέιλς.
Αρχικά το κοινό του Brunchsin΄ ήταν κυρίως νεανικό, πλέον όμως έρχονται πολλές οικογένειες, ενώ και μεγαλύτερες ηλικίες δείχνουν να το προτιμούν.
«Θέλουμε κάθε πελάτης να φεύγει από το Brunchsin΄ ευχαριστημένος. Αυτή ήταν η νούμερο ένα αρχή που μάθαμε από τους γονείς μας. Τα μάτια μας είναι σε κάθε τραπέζι. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε ένα ολοκληρωμένο γεύμα. Γι’ αυτό και σχεδόν όλα τα πιάτα μας συνοδεύονται από σαλάτα και πατάτες» λέει ο Σπύρος Τάσκος, που άφησε τη δουλειά του σε πολυεθνική, για να αφοσιωθεί στο οικογενειακό πρότζεκτ, στο οποίο είδε μεγάλη προοπτική και κυρίως πολλά χαμόγελα. Άλλωστε, τόσο ο ίδιος όσο και η αδερφή του από παιδιά ακόμα τριγύριζαν ανάμεσα στα τραπέζια των εστιατορίων των γονιών τους στον Καναδά, μαθαίνοντας τα μικρά μυστικά για το πώς να είναι ικανοποιημένος ο πελάτης. «Η επαφή με τον κόσμο από την ηλικία των 7-8 χρονών είναι αυτό που θυμάμαι περισσότερο. Η εστίαση είναι πραγματικά στο DNA μας» λέει ο Σπύρος.
Μάλιστα, η επιτυχία του Brunchsin΄ έχει δρομολογήσει και έναν νέο σχεδιασμό από την οικογένεια, την ανάπτυξη του brand της μέσω franchising. Ήδη άλλωστε έχουν κρούσεις από την Αθήνα και άλλες πόλεις.
Το γαστρονομικό ταξίδι από τον Καναδά στη Θεσσαλονίκη
Η οικογένεια Τάσκου διατηρεί διαχρονική επαφή με την εστίαση και μακρά εμπειρία στα γαστρονομικά ταξίδια. Επί χρόνια σύστηνε τις ελληνικές γεύσεις στο Μόντρεαλ και όταν ο ήλιος της Ελλάδας την έφερε πίσω στην πατρίδα, αποφάσισε να δημιουργήσει κάτι καινούριο στον χώρο, επιλέγοντας το πεδίο του brunch, αλλά με ελληνικό πρόσωπο. Διαπίστωσε ένα κενό στην αγορά και αποφάσισε να φτιάξει ένα απόλυτα στοχευμένο κατάστημα, που από νωρίς το πρωί μέχρι αργά τα απόγευμα θα αναπτύσσει στα πιάτα του τη φιλοσοφία του brunch σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα.
«Για εμάς το brunch είναι κάτι περισσότερο από φαγητό. Είναι στάση ζωής, είναι διασκέδαση και επαφή. Είναι μια ολιστική γαστριμαργική εμπειρία στην οποία συμβάλλουν όλες οι αισθήσεις μας με μια συνεχή αναζήτηση της αδρεναλίνης της γεύσης» λέει στη Voria.gr ο Σπύρος Τάσκος.
