Από παιδί ονειρευόταν να φτιάξει τη δική του φάρμα. Η σχέση του άλλωστε με τα ζώα ήταν πάντα μια σχέση αγάπης. Από κουνέλια και σκύλους μέχρι παπαγάλους και γάτες δημιουργούσε από μικρή ηλικία το δικό του οικιακό, ζωικό βασίλειο. Αν και η ζωή οδήγησε τον Αριστείδη Γκούμα αλλού για κάποια χρόνια, αφού ασχολήθηκε με τις κατασκευές, τελικά το παιδικό του όνειρο έμελλε να γίνει πραγματικότητα με τη δημιουργία της Φάρμας Γκούμα, μιας οικοτεχνίας με το δικό της ζωικό κεφάλαιο και το δικό της μικρό τυροκομείο στο Νησέλι της Νέας Εφέσου, στην Κατερίνη.
Σήμερα η Φάρμα Γκούμα διαθέτει 200 αιγοπρόβατα και παράγει γίδινο γιαούρτι, γίδινο τυρί τσαντήλας, αιγοπρόβειο τυρί, πρόβειο τυρί και γιαούρτι, αλλά και ξινοτύρι από πρόβειο και γίδινο γάλα. Το προϊόν όμως στο οποίο δίνει ιδιαίτερη έμφαση και είναι το πρώτο που τοποθετήθηκε στα ράφια εκτός Πιερίας είναι το σκληρό τυρί από πρόβειο γάλα με το όνομα «Αγκωνάρι», που δηλώνει ακριβώς τον ρόλο του ως ακρογωνιαίου λίθου στην παραγωγή της Φάρμας Γκούμα.
Μάλιστα, το «Αγκωνάρι», που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε γραβιέρα και πεκορίνο, και σύμφωνα με τον Αριστείδη Γκούμα δεν υπάρχει ανάλογό του στην αγορά, βγαίνει σε διάφορες εκδοχές, παλαιωμένο, με μπούκοβο, με πιπεριά και αλμυρό. Στα επόμενα σχέδια είναι και η παραγωγή ενός σκληρού τυριού με γίδινο γάλα, αλλά και η περαιτέρω αναβάθμιση των υποδομών της Φάρμας, ώστε να γίνει ακόμα περισσότερο επισκέψιμη από ότι είναι σήμερα.
Ήδη ο Αριστείδης Γκούμας συνεργάζεται με ξενοδόχους της περιοχής που τη συστήνουν σε γκρουπ τουριστών, οι οποίοι μπορούν να παρακολουθήσουν όλη τη διαδικασία, από την εκτροφή των ζώων μέχρι την παραγωγή των τυριών και των γιαουρτιών, αλλά και να δοκιμάσουν το τελικό προϊόν.
«Δεν επεξεργαζόμαστε το γάλα, δεν βγάζουμε βούτυρα, το προϊόν είναι γνήσιο. Ούτε πιέζουμε τη διαδικασία ούτε βιαζόμαστε. Έχω Αγκωνάρι που είναι δύο ετών» λέει ο Αριστείδης Γκούμας στη Voria.
Η κρίση και η στροφή από τις κατασκευές
Ο Αριστείδης Γκούμας δεν είχε ποτέ ασχοληθεί με παραγωγικά ζώα. Όταν όμως προέκυψε η οικονομική κρίση και ο κλάδος των κατασκευών δεν πήγαινε καλά, η ιδέα της φάρμας που είχε πάντα στο μυαλό του βγήκε στην επιφάνεια. Κάνοντας μια έρευνα αγοράς διαπίστωσε πως οι καταναλωτές αναζητούσαν το πρόβειο γάλα, ενώ το τυρί είχε πάντα καλή τιμή. Έτσι, χωρίς εμπειρία, αλλά με πολλή διάθεση να μάθει και να δουλέψει ξεκίνησε με 70 μάνες και άρχισε να πουλάει το πρόβειο γάλα του.
Η μεταποίηση ήταν από την αρχή στο μυαλό του, όταν όμως και η τιμή του γάλακτος άρχισε να πέφτει, έβαλε το σχέδιό του για τη δημιουργία μιας οικοτεχνίας σε εφαρμογή και έστησε το μικρό του τυροκομείο. Αρχικά πουλούσε πόρτα πόρτα τα προϊόντα του, στη συνέχεια όμως δημιούργησε ένα κατάστημα για να τα τοποθετήσει στην Κατερίνη, που τελικά εξελίχθηκε σε delicatessen και με άλλα επιλεγμένα προϊόντα και το οποίο διευθύνει η σύζυγός του Ασημίνα Σιδηροπούλου. Λίγα χρόνια αργότερα η Φάρμα Γκούμα απέκτησε και γίδες, βάζοντας και το γίδινο γάλα στο παιχνίδι.
«Η δουλειά της φάρμας είναι ιδιαίτερα απαιτητική. Τα ζώα σε χρειάζονται δύο φορές τη μέρα, κάθε μέρα. Πλέον έχω αποκτήσει δεσμούς με τα ζώα μου και δεν βλέπω πια την ενασχόλησή μου με τη φάρμα σαν δουλειά. Ήταν η καλύτερη επιλογή. Πολλές ώρες εργασίας, αλλά άλλοι ρυθμοί, πιο ήσυχοι» λέει ο Αριστείδης Γκούμας.
