Η λεβαντίνικη γαστρονομική παράδοση αναδύεται μέσα από τα πιάτα του, εκεί όπου συναντιούνται η περσική, η αραβική και η οθωμανική κουζίνα, γεμάτες γευστικές ιστορίες και μνήμες μιας οικογένειας με καταγωγή από την Αντιόχεια. Μετά την Αθήνα το Feyrouz, ένα εστιατόριο που αναπτύχθηκε στη φιλοσοφία του ποιοτικού λεβαντίνικου street food, ήρθε ως Feyrouz SKG και στη Θεσσαλονίκη, που γίνεται ο πρώτος σταθμός του σχεδίου franchising της οικογένειας Κιλτσικσή. Το όραμά της αυτό μοιράστηκαν η Ελένη Κωνσταντίνου και η Ανατολή Τσάνταλη, που έχοντας μακρά εμπειρία στην εστίαση, σύστησαν πριν από λίγο καιρό στην πόλη το Feyrouz SKG, με το ιδιαίτερό του λαχματζούν, τη μαχλούτα, το μουχαμάρα, τον κιουνεφέ και μια σειρά γευστικών προκλήσεων, που θέλουν να αποδείξουν πως το φαγητό δρόμου μπορεί να είναι από… σπίτι.
Το Feyrouz δημιουργήθηκε το 2014 στο κέντρο της Αθήνας από μια πενταμελή οικογένεια στη βάση μιας ιδέας για ένα διαφορετικό και σύγχρονο φαγητό δρόμου μέσα στους καταιγιστικούς ρυθμούς της καθημερινότητας. Το όνομά του δεν είναι τυχαίο, αφού η καρδιά του εγχειρήματος είναι η μητέρα της οικογένειας και μαγείρισσα, η Feyrouz-Ελένη, που βαφτίστηκε έτσι χάρη στην αγάπη του πατέρα της για την πιο διάσημη Λιβανέζα τραγουδίστρια, τη Feyrouz. Η οικογένεια –μαζί με τη Feyrouz-Ελένη ταξιδεύουν γευστικά ο σύζυγός της Σταύρος και οι γιοι της Ανδρέας και Σάββας- διαπίστωσε ένα κενό στη γρήγορη εστίαση και αποφάσισε να διηγηθεί τις γευστικές ιστορίες από την Ανατολή συνοδεία μιας ανεπαίσθητης «μουσικής υπόκρουσης» που συνθέτουν τα πλούσια υλικά, οι γλυκές απαγγελίες των πιάτων της από το μενού, αλλά και ο άηχος ρυθμός που έχει το εστιατόριο. Άλλωστε, οι επαγγελματικές ιδιότητες του ενός από τους δύο γιους της οικογένειας, του Ανδρέα, ως μουσικού, τεχνολόγου ήχου και κατασκευαστή μουσικών οργάνων δεν θα μπορούσαν παρά να βρουν τον δρόμο προς το Feyrouz.
«Πώς θα ήταν να μεταφέρεις το ίδιο τραγούδι, από τη ζύμη και τις πρώτες ύλες, και να φτιάξεις έναν παλμό που να απευθύνεται σε όλους με την ίδια δυναμική; Αυτό αναρωτηθήκαμε όταν δημιουργήσαμε το Feyrouz» λέει στη Voria ο Ανδρέας.
Το DNA της Θεσσαλονίκης
Η απόφαση για την έλευση στη Θεσσαλονίκη ήταν μάλλον μονόδρομος. Άλλωστε, όπως παραδέχεται ο ίδιος, το Feyrouz βρίσκεται πιο κοντά στο DNA της Θεσσαλονίκης, όπου η πολυπολιτισμικότητα –ζητούμενο της οικογένειας εξαρχής- είναι παρούσα παντού. Μάλιστα, η Θεσσαλονίκη θα αποτελέσει ένα πρώτης τάξεως test drive και για την εξόρμηση του Feyrouz στο εξωτερικό, που είναι το επόμενο μεγάλο στοίχημα, με επιθυμητούς στόχους το Βερολίνο, τις Βρυξέλλες και τη Βαρκελώνη. Για να μεταλαμπαδευθεί η γνώση από το αδερφάκι της Αθήνας, το προσωπικό της Θεσσαλονίκης εκπαιδεύθηκε επί μακρόν, ακόμα και στο πώς να απαγγέλει… μελωδικά τα πιάτα από το μενού.
Κι όταν τελικά το Feyrouz άνοιξε στη Θεσσαλονίκη στη Μητροπόλεως 125 με Νικηφόρου Φωκά 12, οι δημιουργοί του διαπίστωσαν πως το brand name είχε μεγαλύτερη αναγνωρισιμότητα από αυτή που φαντάζονταν. «Πιστέψαμε στους ανθρώπους που θέλησαν να μοιραστούν την προσπάθειά μας, στην Ανατολή και την Ελένη και η συγκυρία αποδείχθηκε περισσότερο από ευτυχής» λέει ο Ανδρέας, που θέλει το Feyrouz να είναι μια κιβωτός, που θα κλείνει μέσα της γαστρονομικές μνήμες οι οποίες πρέπει να διασωθούν.
