Έναν απρόσμενο φίλο στο… μπλε καβούρι Θερμαϊκού, που είχε δαιμονοποιηθεί στο παρελθόν ως εχθρός των μυδοκαλλιεργειών, βρήκε η FORKYS FOODS, η οποία αποφάσισε να αξιοποιήσει τον θαλάσσιο αυτόν θησαυρό, ταξιδεύοντάς τον από τις ΗΠΑ και τη Νότιο Κορέα μέχρι την Κίνα και την Ιταλία. Μάλιστα, εδώ και έναν χρόνο η εταιρεία, που βρίσκεται στη Βιομηχανική Περιοχή Θεσσαλονίκης, στη Σίνδο, έκανε τα πρώτα βήματά της και στη μεταποίηση, αναπτύσσοντας πιλοτικά σε συνεργασία με το Εργαστήριο Διατροφής του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ δύο καινοτόμα προϊόντα με τη μέθοδο freeze dry, το χαβιάρι μπλε καβουριού σε πούδρα και το χαβιάρι αχινού σε πούδρα, στο πλαίσιο μιας premium σειράς. Μετά δε την επιστημονική καθοδήγηση από το Εργαστήριο προχώρησε σε επένδυση στη μονάδα της, ώστε να εφαρμόζει εκεί τη freeze dry μέθοδο και να παράγει μόνη τα δύο αυτά προϊόντα. Το χαβιάρι μπλε καβουριού σε πούδρα και το χαβιάρι αχινού σε πούδρα, όταν έρχονται σε επαφή με υγρασία ανακτούν τη γεύση των αρχικών πρώτων υλών, σαν να ήταν φρέσκα. Η επιλογή των συγκεκριμένων ειδών δεν ήταν τυχαία, αφού δεν είναι διαθέσιμα όλο τον χρόνο, ενώ με αυτή την μέθοδο μπορούν να βρίσκονται πάντα σε μια κουζίνα, η δε διάρκεια ζωής τους μπορεί να φτάσει τα 20 χρόνια.
Στην premium σειρά της FORKYS FOODS, η οποία απευθύνεται για την ώρα στην ελληνική αγορά και δη στην εστίαση και τα ξενοδοχεία, περιλαμβάνονται επίσης καβουρόψυχα και καβουροδαγκάνες. Προσεχώς πάντως η FORKYS FOODS σχεδιάζει να συστήσει τα νέα της προϊόντα και στις ξένες αγορές, με πρώτο σταθμό τη Διεθνή Έκθεση Τροφίμων στη Βοστώνη τον Μάρτιο. Άλλωστε, η διεθνής εμπορική της δραστηριοποίηση στο κομμάτι του μπλε καβουριού, το οποίο υποδέχεται, πλένει και καταψύχει, είναι σημαντική. Μάλιστα, στο εν λόγω πεδίο η εταιρεία -που εισκομίζει περί τους 400 τόνους μπλε καβουριού τη σεζόν, όπως και όστρακα- είναι κατά 99% εξαγωγική.
«Όλα τα προηγούμενα χρόνια εμπορευόμασταν το μπλε καβούρι μαζικά σε κατεψυγμένη μορφή, χάναμε όμως την προστιθέμενη αξία, γι’ αυτό και αποφασίσαμε να κάνουμε την είσοδό μας και στη μεταποίηση με μια σειρά premium προϊόντων και με καινοτόμα προσέγγιση» λέει στη Voria.gr ο ιδιοκτήτης της εταιρείας, Θοδωρής Κράββας, που πλέον με τη FORKYS FOODS τροφοδοτεί την απασχόληση άνω των 25 οικογενειών αλιέων από περιοχές όπως τα Κύμινα, τα Μάλγαρα, το Κλειδί και η Μεθώνη.
Μπλε καβούρι: Ο… εχθρός που έγινε φίλος
Η FORKYS FOODS δημιουργήθηκε μέσα στην οικονομική κρίση, το 2014. Ήταν τότε που τα αδέρφια Κράββα, ο Θοδωρής με σπουδές οικονομικών και ο Βασίλης με σπουδές διοίκησης επιχειρήσεων, κλήθηκαν να πάρουν μια απόφαση για το μέλλον, αν θα έφευγαν στο εξωτερικό ή θα έμεναν στη χώρα τους. Διατηρώντας το σπίτι τους στη Χαλάστρα, είχαν επαφή με τους μυδοκαλλιεργητές της περιοχής, από τους οποίους έμαθαν για το μπλε καβούρι, ένα θαλάσσιο είδος που θεωρούνταν εχθρός για τις μυδοκαλλιέργειες, ένας εισβολέας που έτρωγε τον γόνο των μυδιών. Σε αυτό το μπλε καβούρι είδαν μια ευκαιρία και αποφάσισαν να το αξιοποιήσουν εμπορικά και να συνεργαστούν με αλιείς τόσο από τον Θερμαϊκό Κόλπο όσο και από άλλες θαλάσσιες περιοχές της χώρας. Το μπλε καβούρι προτιμά τους κόλπους και δη αυτούς που υποδέχονται το νερό των ποταμιών, καθώς αγαπά τα υφάλμυρα νερά.
Μάλιστα, ταξιδεύοντας οι δημιουργοί της FORKYS FOODS διαπίστωσαν την αγάπη κυρίως των ασιατικών αγορών για το συγκεκριμένο είδος, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες τους.
Το όνομα Φόρκυς αναφέρεται στη Θεογονία του Ησίοδου ως θεότητα της θάλασσας που προϋπήρχε του Ποσειδώνα και είχε γονείς τον Πόντο και την Γαία, γι’ αυτό και θεωρήθηκε η καλύτερη επιλογή για να αποτυπώσει τη δραστηριότητα της εταιρείας, που έχει καταφέρει να αφήσει το αποτύπωμά της στην αγορά του μπλε καβουριού.