Μια μικρή γεύση από το γαστρονομικό σύμπαν της θρυλικής École Ducasse πρόσφερε στη Θεσσαλονίκη ο executive chef και διευθυντής εκπαίδευσης της παγκοσμίου φήμης γαλλικής σχολής γαστρονομίας, Julian Mercier, στην πρώτη του επίσκεψη στην πόλη με την αφορμή διήμερου Masterclass με τίτλο «Street Food Evolution».
Ο Julian Mercier, που εργάζεται τα τελευταία 25 χρόνια στο πλευρό του θρυλικού chef Alain Ducasse και έχει συμβάλλει σημαντικά στη διάδοση της φιλοσοφίας του, μίλησε στη Voria.gr στο περιθώριο της live εκτέλεσης ευφάνταστων συνταγών κατά την πρώτη ημέρα του σεμιναρίου που συνδιοργανώνουν η Ανώτερη Σχολή ΑΚΜΗ και η Gastronomy Essentials σε συνεργασία με την École Ducasse στο πλαίσιο των στενών δεσμών των δύο εκπαιδευτικών οργανισμών την τελευταία 15ετία. «Το τοπικό φαγητό, τα τοπικά, εποχικά συστατικά και η έμφαση στην καλύτερη δυνατή διαχείριση των πρώτων υλών ώστε να αποφεύγεται το food waste είναι μία από τις σημαντικότερες τάσεις του καιρού μας. Πάντα επιστρέφουμε στις ρίζες μας, μερικές φορές νιώθουμε δυνατοί, μόνοι, πάντα όμως επιστρέφουμε στις ρίζες μας» είπε στη Voria.gr ο Julian Mercier, ο οποίος προσάρμοσε τις συνταγές -που βασίστηκαν σε ελληνικές πρώτες ύλες και έλαβαν υπόψη ακόμα και την αγάπη της Θεσσαλονίκης για τα μπαχαρικά- ώστε το τοπικό κοινό να μπορέσει να συνδεθεί με αυτές.
Ο Γάλλος chef δήλωσε μάλιστα ανυπόμονος να δοκιμάσει τις γεύσεις της Θεσσαλονίκης, δείχνοντας την προτίμησή του στα πολύ παραδοσιακά εστιατόρια, για να μπορέσει να έρθει πιο κοντά στην αυθεντική γαστρονομική σκηνή της πόλης. «Πρέπει να είμαστε ανοιχτόμυαλοι, τα πράγματα αλλάζουν γρήγορα, ο τρόπος που τρώμε αλλάζει, οι άνθρωποι δεν τρώνε τα ίδια πράγματα που έτρωγαν πριν από δέκα χρόνια. Διαχειριζόμαστε πια τα προϊόντα μας διαφορετικά ώστε να μην υπάρχει μεγάλη σπατάλη. Αν δεν το κάνουμε εμείς οι chefs, πώς θα ζητήσουμε από τον κόσμο στο σπίτι του να το κάνει;» ήταν το μήνυμα που θέλησε να στείλει στο κοινό της Θεσσαλονίκης.
Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα που ολοκληρώνεται σήμερα είναι αφιερωμένο στη δημιουργική, σύγχρονη εξέλιξη του Street Food και στις νέες τάσεις, τις τεχνικές και τις γευστικές προσεγγίσεις που το διαμορφώνουν σε διεθνές και σε τοπικό επίπεδο. Από ψωμί με γάλα, μαριναρισμένο κουνουπίδι και καρύκευμα φύλλων μέχρι παναρισμένη γλώσσα με καρύκευμα τσίλι και αρωματικό ρύζι και από πεσκανδρίτσα, ψαροκεφτέδες από γαρίδες, σαφράν και πικάντικο γιαούρτι μέχρι ταρταλέτα με μήλο και σκουμπρί, το street food παρουσιάστηκε… αλλιώς. Το κοινό, που απαρτιζόταν από επαγγελματίες των κλάδων της εστίασης και των ξενοδοχείων, αλλά και σπουδαστές, είχε την ευκαιρία να μάθει και μια σειρά από μαγειρικά tips, αλλά και μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.
Στο πλαίσιο τoυ Masterclass o executive chef και διευθυντής εκπαίδευσης της École Ducasse βραβεύθηκε από την ΑΚΜΗ για την πολυετή συνεισφορά του στη διάδοση της φιλοσοφίας του Alain Ducasse. «Το γαστρονομικό κομμάτι της Θεσσαλονίκης είναι πολύ σημαντικό, έχει μια πολύ δυνατή ταυτότητα. Θέλουμε όμως πάντα το καινούριο και η École Ducasse έρχεται να μας παρουσιάσει μια νέα τάση» ανέφεραν οι άνθρωποι της ελληνικής σχολής.
