Η φιλοσοφία της είναι ο εμπλουτισμός της τουριστικής εμπειρίας μέσα από τη γαστρονομία, τη διατροφή, τον τόπο και τους ανθρώπους του. Με αυτή τη στόχευση ο Γιώργος Παλησίδης, με τουριστικές σπουδές στην Ελλάδα και ένα μεταπτυχιακό στη Νίκαια της Γαλλίας στη διαχείριση τουριστικών προορισμών και ξενοδοχείων, δημιούργησε το 2009 τη GeoGastronomy στη Θεσσαλονίκη. Ο ίδιος είδε ένα κενό στην αγορά όσον αφορά την οργάνωση και την προώθηση τουριστικών προορισμών με αιχμή τη γαστρονομία και θέλησε να κάνει τη δική του προσπάθεια.
Άλλωστε, είχε διαπιστώσει τη στροφή των τουριστών στην αναζήτηση διαφορετικών τουριστικών εμπειριών, πέρα από το σύνηθες μοντέλο διακοπών, και «έχτισε» πάνω σε αυτή. Μάλιστα, στην πορεία της η GeoGastronomy εξειδικεύτηκε στη γαστρονομία και τον οίνο, ενώ αξιοποίησε και την κινητικότητα των ντόπιων παραγωγών μέσα στην κρίση προς την τυποποίηση, αναδεικνύοντας τόσο πρωτογενείς όσο και μεταποιημένες πρώτες ύλες. Ο Γιώργος Παλησίδης δε -σεφ και ο ίδιος- συνδύασε για την επωνυμία της επιχείρησής του τη λέξη «γαστρονομία» με τη λέξη «γη», αλλά και το όνομά του «Γεώργιος».
Τα θεματικά μενού, τα σποτ και οι χάρτες εμπειρίας
Σήμερα η GeoGastronomy -το πεδίο δράσης της οποίας εκτείνεται στη Βόρεια Ελλάδα και στο Ιόνιο- συνεργάζεται με φορείς, αυτοδιοίκηση, αλλά και επιχειρήσεις του ξενοδοχειακού κλάδου και της εστίασης, λειτουργώντας τόσο συμβουλευτικά και εκπαιδευτικά για τη διαμόρφωση τουριστικής ταυτότητας όσο και με την αξιοποίηση εργαλείων τουριστικών εμπειριών που έχει αναπτύξει. Μεταξύ αυτών των εργαλείων είναι τα θεματικά μενού του τόπου, συνοδευόμενα από story telling, όπως είναι το μενού του Αριστοτέλη και το μενού του Αγίου Όρους, τα σποτ ενημέρωσης για την τοπική γαστρονομία που αποτυπώνουν δημιουργικά τον γαστρονομικό πλούτο κάθε περιοχής, αλλά και οι χάρτες εμπειρίας, περιηγήσεις δηλαδή 2-4 ωρών για τη γνωριμία με ντόπιους παραγωγούς, τη συμμετοχή των τουριστών στην παραγωγική διαδικασία τοπικών προϊόντων, αλλά και σε μίνι γευσιγνωσίες. Μάλιστα, οι χάρτες εμπειρίας έχουν και ψηφιακή μορφή για την custom επιλογή από τους χρήστες, ανάλογα με τις ανάγκες τους (αριθμός ατόμων, οικογένειες, διαθέσιμος χρόνος κτλ).
«Η εμπειρία που είχα τόσο στη Γαλλία όσο και στην Ιταλία, όπου και εργάστηκα ένα διάστημα, από το πώς προωθούσαν τους προορισμούς τους με βοήθησε πολύ. Σε αυτές τις δύο χώρες οι επαγγελματίες του τουρισμού βασίζονται στην απόδοση της αξίας της παραγωγής του τόπου, κάτι που και οι ίδιοι οι ντόπιοι μαθαίνουν από μικροί. Μαζί με ένα καλό story telling ο προορισμός απογειώνεται» λέει στη Voria.gr, ο Γιώργος Παλησίδης.
Στα επόμενα σχέδια της GeoGastronomy είναι η ενίσχυση της εξωστρέφειας ελληνικών τοπικών αγροδιατροφικών προϊόντων, όπως το κρασί, το τυρί, η ελιά και το ελαιόλαδο, μέσω διεθνούς δικτύωσης, διοργάνωσης επιχειρηματικών αποστολών, b2b συναντήσεων και άλλων εξωστρεφών δράσεων. Άλλωστε, όπως λέει ο Γιώργος Παλησίδης, αυτό επιθυμούν πλέον οι επιχειρήσεις του τουριστικού κλάδου, αλλά και οι φορείς.
