Το γιαούρτι, ένα ξεχωριστό γαλακτοκομικό προϊόν με παράδοση αιώνων, πέτυχε κάτι που λίγα τρόφιμα που έχουμε στο ψυγείο μας μπορούν να κάνουν. Να είναι ταυτόχρονα επιστήμη και τέχνη.
Στη Δορκάδα, ένα ορεινό χωριουδάκι 35 χιλιόμετρα έξω από τη Θεσσαλονίκη, η παρασκευή γιαουρτιού έχει συνδεθεί με το όνομα του οικισμού. Άτυπα, θα μπορούσε να διεκδικήσει με τον τίτλο γιαουρτοχώρι. Πώς θα μπορούσε διαφορετικά άλλωστε, όταν το brand «Γιαούρτι Δορκάδος», συνεχίζει να είναι δυνατό για τους Θεσσαλονικείς.
Οι παλιοί θεωρούσαν ιεροσυλία να μην κάνουν στάση στην επιστροφή από την παλιά εθνική Σερρών - Θεσσαλονίκης ώστε να προμηθευθούν το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι «με πέτσα» όπως έλεγαν σε πήλινο δοχείο.
Τα χρόνια πέρασαν, η Εγνατία Οδός έκοψε και τη στάση για αγορά γιαουρτιού, ωστόσο η φήμη και η γεύση του γιαουρτιού της Δορκάδας παραμένει.
Ζωντανή απόδειξη ο Νέστορας Κώτελης, ένας αεικίνητος τυροκόμος από τη Δορκάδα, που σε καμία περίοδο της ζωής δεν θεώρησε ότι πρέπει να κάνει κάτι άλλο από αυτό που έκαναν οι πρόγονοί του: τα προϊόντα γάλακτος.
Αυτός και τα αδέρφια του, καθοδηγήθηκαν το 1987 από τον πατέρα τους Ιωάννη, που έστησαν την πρώτη οικοτεχνία στο σπίτι τους στο χωριό.
Ο Νέστορας έμενε πίσω και δάμαζε το πρόβειο, το κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα που έπαιρνε από ντόπιους παραγωγούς, φτιάχνοντας τυριά, βούτυρα, μυτζήθρες, ρυζόγαλα και φυσικά… γιαούρτια.
Τα δύο αδέρφια του όργωναν και οργώνουν μέχρι και σήμερα τις λαϊκές αγορές της Θεσσαλονίκης πωλώντας τα φρέσκα προϊόντα με το όνομα Κώτελη.
Η μετεγκατάσταση
Τα πράγματα πήγαιναν από το καλό στο καλύτερο και το παραμύθι των… ατρόμητων τυροκόμων είχε και άλλα επεισόδια.
Το 2015, τα μέλη της οικογένειας Κώτελη παίρνουν την απόφαση να αφήσουν την οικοτεχνία και να περάσουν στη λογική του εργαστηρίου.
Συμμετέχοντας στο μέτρο 123Α της Ευρωπαϊκής Ένωσης αποκτούν πρόσβαση σε χρηματοδοτικά εργαλεία και γίνεται η μετεγκατάσταση στο εργαστήριο που βρίσκονται μέχρι και σήμερα. Παράλληλα έγινε εκσυγχρονισμός του εξοπλισμού μέσω των χρηματοδοτικών εργαλείων Leader.
Σήμερα, ο χαμογελαστός πάντα Νέστορας προσπαθεί καθημερινά για το καλύτερο, ώστε τα τυροκομικά προϊόντα που φεύγουν για λαϊκές αγορές και επιλεγμένα καταστήματα να έχουν την καλύτερη ποιότητα. Προμετωπίδα παραμένει πάντα το πρόβειο γιαούρτι, ωστόσο δημοφιλή παραμένουν όλα τα προϊόντα, τυριά, βούτυρα, μυτζήθρες και ρυζόγαλο.
«Έχουμε δεχθεί πολλές φορές προτάσεις για συνεργασίες που απαιτούν βέβαια να αυξήσουμε κατά πολύ την παραγωγή. Αυτό για εμάς σημαίνει όμως πως πρέπει να ρίξουμε την ποιότητα και έχουμε απορρίψει όλες τις προτάσεις», λέει στη Voria.gr ο Νέστορας Κώτελης.
Έτσι, όπως λέει ο ίδιος, καταφέρνουν να διατηρήσουν ατόφια την παράδοση των γαλακτομικών προϊόντων με τα οποία η οικογένειά του ασχολείται για έναν και πλέον αιώνα.
Και μπορεί η στάση στην παλιά εθνική για γιαούρτι Δορκάδος σε πήλινο να παραμένει μια γλυκιά ανάμνηση, το εμβληματικό προϊόν ωστόσο παραμένει και περιμένει να μυήσει και τον νέο κόσμο στην ξεχωριστή του γεύση.
