Στη σκιά του Άθωνα, με ακαταμάχητη πρώτη ύλη την ποικιλία ελιάς γαλανή, που μπολιάστηκε από το πάθος ενός 30χρονου από την Ουρανούπολη, δημιουργήθηκε εδώ και λίγο καιρό το πρώτο τυποποιημένο αγουρέλαιο της προ του Άθω περιοχής. Ο Γρηγόρης Καϊμάκης κατάφερε σε λίγους μόλις μήνες κυκλοφορίας του αγουρέλαιου του, που φέρει την επωνυμία «Holy Mount», να κερδίσει ασημένιο βραβείο στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου του Βερολίνου, στοχεύοντας από την πρώτη στιγμή στην κορυφή.
Από τους δύο οικογενειακούς ελαιώνες, τον έναν στα σύνορα με το Άγιον Όρος και τον άλλο μετά το Γομάτι, που μετρούν 800 ελιές, βγάζει ένα αγουρέλαιο, πικάντικο και φρουτώδες, με πέντε διαφορετικές πολυφαινόλες σε μεγάλες ποσότητες και οξύτητα 0,1, για το οποίο δηλώνει υπερήφανος. Αποτελεί άλλωστε προϊόν της επιμονής του που εξελίχθηκε, μέσα από διαρκείς πειραματισμούς, σε πάθος.
Εκτός από τη μία ετικέτα που κυκλοφόρησε το καλοκαίρι του 2020, στον σχεδιασμό του Γρηγόρη Καϊμάκη είναι μια δεύτερη ετικέτα ενός ελαιολάδου εντελώς άγουρου, άρα και πιο πλούσιου σε φαινόλες, αλλά και μια τρίτη ενός έξτρα παρθένου ελαιολάδου, την οποία θα επιδιώξει μέσα από τη συνεργασία του και με άλλους ντόπιους, «υγιείς» –όπως λέει- παραγωγούς, που θα μοιράζονται τις ποιοτικές του αναζητήσεις. Στα σχέδιά του είναι επίσης η εξαγωγική εξόρμηση στη Βόρεια Ευρώπη, ενώ εντός του 2021 θα ξεκινήσει και την πιστοποίηση των ελαιώνων του ως βιολογικών.
Μάλιστα, στο κάμπινγκ που διατηρεί στην Ουρανούπολη –που είναι η άλλη επαγγελματική του δραστηριότητα- έχει δημιουργήσει ένα επισκέψιμο κελάρι όπου πραγματοποιεί γευσιγνωσίες ελαιολάδου και προσπαθεί να δώσει στον κόσμο να καταλάβει τι ελαιόλαδο αγοράζει.
Παράδοση δεκαετιών στην ελαιοκαλλιέργεια
Η οικογένεια του Γρηγόρη Καϊμάκη ασχολείται δεκαετίες με την ελαιοκαλλιέργεια. Από τον παππού του πριν από 70 χρόνια και στη συνέχεια τον πατέρα του, που ξεκίνησε μια πιο συστηματική προσπάθεια και διέθετε έντονο ποιοτικό κριτήριο, μέχρι το νεαρό εκπρόσωπο της τρίτης γενιάς και την απόφασή του να ασχοληθεί σοβαρά με το αντικείμενο, ώστε να βγάλει το καλύτερο δυνατό ελαιόλαδο, κύλησε πολύ νερό στο αυλάκι. Και οι τρεις γενιές όμως είχαν ένα κοινό χαρακτηριστικό: την πίστη τους στο ιερό αυτό δέντρο και στον ευλογημένο τόπο τους, που άξιζε να έχει το δικό του ποιοτικό ελαιόλαδο.
Όλα ξεκίνησαν όταν ο Γρηγόρης Καϊμάκης, ασχολούμενος επί χρόνια με την ελαιοκαλλιέργεια, διαπίστωσε πως το τελικό προϊόν που έφτανε στα χέρια του δεν ήταν αυτό που επιθυμούσε. Μετά από συνεχή σεμινάρια, πολλή μελέτη και γευσιγνωσίες και αποκτώντας σοβαρή γνώση επί του αντικειμένου, αποφάσισε να τα αλλάξει όλα, προχωρώντας σε μια ολοκληρωμένη διαχείριση της ελιάς, αλλάζοντας τον τρόπο παραγωγής και αναθεωρώντας όλα όσα μέχρι τότε εφάρμοζε. Από την προετοιμασία του χωραφιού και το σωστό κλάδεμα της ελιάς μέχρι τη σωστή ελαιοποίησή της ο Γρηγόρης Καϊμάκης έθεσε αυστηρές προδιαγραφές, ώστε να καταφέρει να καταλήξει σε ένα ελαιόλαδο που να έχει σταθερή ποιότητα και να είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες. Μάλιστα, βρήκε ένα ελαιοτριβείο στην Όλυνθο που μοιράστηκε το όραμά του και προσαρμόστηκε στις ποιοτικές του παραμέτρους. Πλέον το 90% του αγουρέλαιού του προέρχεται από την ποικιλία γαλανή και το υπόλοιπο 10% από άλλες ποικιλίες των ελαιώνων του.
«Η καλή ποιότητα ενός ελαιολάδου είναι συνδυασμός εκατοντάδων παραμέτρων. Κάθε μέρα πηγαίνω από την Ουρανούπολη στο ελαιοτριβείο στην Όλυνθο, για να έχω πλήρη γνώση για την εξέλιξη του προϊόντος» λέει στη Voria.gr ο Γρηγόρης Καϊμάκης, που ακόμα θυμάται πόση εντύπωση τού έκανε σαν παιδί η μυρωδιά του φυσικού καρπού της ελιάς και του πρωτόλαδου τη στιγμή που έβγαινε από το ελαιοτριβείο, αναμνήσεις που τον συνοδεύουν μέχρι και σήμερα στο νέο του εγχείρημα.
