Παντρεύει την παράδοση με την… παράδοση στο χωριάτικο λουκάνικο της Ιερισσού –το οποίο στις γιορτές των Χριστουγέννων πρωταγωνιστεί στα οικογενειακά τραπέζια- ενώνοντας σε μία συνταγή διαφορετικά προϊόντα του τόπου του. Ο κρεοπώλης Βασίλης Καραβασίλης, γνώστης της παραδοσιακής συνταγής του χωριάτικου λουκάνικου Ιερισσού, δημιούργησε πριν από λίγο καιρό και μια διαφορετική εκδοχή του, προσθέτοντας το τυρί «Πετρωτό» Σταθώρη, επίσης από την Ιερισσό, και βάζοντας μια ξεχωριστή πινελιά σε ένα προϊόν που έχει ταυτιστεί με τα Χριστούγεννα στην περιοχή.
Πέρα από τον γευστικό πειραματισμό, ο Βασίλης Καραβασίλης ήθελε να δημιουργήσει ένα προϊόν μέσα από το οποίο να στηρίξει τοπικούς παραγωγούς. Άλλωστε, το κατσικίσιο τυρί Πετρωτό της Σταθώρη Τυροκομική είναι επίσης δημοφιλές στην περιοχή, στη γαστρονομική ταυτότητα της οποίας έχει συμβάλλει σημαντικά.
Ήδη το νέο λουκάνικο έχει αποκτήσει φανατικούς πελάτες, ενώ έρχονται γι’ αυτό παραγγελίες και από ξένες αγορές, όπως η Αγγλία και η Αυστραλία.
Οι οσφρητικές αναμνήσεις
Παιδάκι δημοτικού ο Βασίλης Καραβασίλης θυμάται παραμονές Χριστουγέννων τον παππού του, Γιώργο Μπλε και τη γιαγιά του, Σουλτάνα να ετοιμάζουν το παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο. Τότε μάλιστα κάθε σπίτι έσφαζε το οικόσιτο χοιρινό του, που τροφοδοτούσε με γιορτινές λιχουδιές τα οικογενειακά τραπέζια στην περιοχή. Στο μικρό κουζινάκι της οικογένειας Μπλε ο παππούς ετοίμαζε τα κομμάτια κρέατος που θα αλέθονταν σε κιμά και η γιαγιά καθάριζε τα έντερα για τα λουκάνικα. Ο μικρός Βασίλης έπλενε και καθάριζε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια, που μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρυκεύματα πρόσθεταν τις γεύσεις και τις μυρωδιές τους στο μείγμα. Όταν όλα αυτά ζυμώνονταν μαζί, το κουζινάκι των παππούδων μοσχομύριζε, μια οσφρητική ανάμνηση που μέχρι και σήμερα ανασύρει στη μνήμη του εικόνες. Όταν δε οι παππούδες κουράζονταν να γυρίζουν τη χειροκίνητη μηχανή, αναλάμβανε εκείνος δράση με την παιδική του όρεξη.
Βέβαια τότε το λουκάνικο ετοιμαζόταν, για να το γευτούν οι οικογένειες ανήμερα των Φώτων, ενώ πλέον υπάρχει όλο τον χρόνο, έχοντας όμως διαχρονικά μια ξεχωριστή θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Από το 1993 η συνταγή αυτή πέρασε σε πιο επαγγελματικό επίπεδο στο κρεοπωλείο που δημιούργησε η μητέρα του Βασίλη, Μαρία Μπλε-Καραβασίλη, και εξελίχθηκε κάνοντας ακόμα πιο γνωστό το χωριάτικο λουκάνικο Ιερισσού. Ο ίδιος άρχισε να εργάζεται εκεί από το 1997 και αποφάσισε να σπουδάσει κρεοπώλης για να συνεχίσει την παράδοση, αφήνοντας όμως παράλληλα και το δικό του αποτύπωμα. Μάλιστα, επέλεξε να επιστρέψει στην Ιερισσό, αφού, όπως λέει στη Voria, αγαπά τον τόπο του.
Κάπως έτσι δημιουργήθηκε το 2002 το Κρεοπωλείο-Delicatessen Καραβασίλη, όπου με τη σύζυγό του Δήμητρα συνεχίζουν με μεράκι την ίδια παραδοσιακή συνταγή του χωριάτικου λουκάνικου Ιερισσού –μεταξύ άλλων κρεατο-εδεσμάτων- με ντόπια χοιρινά κρέατα, εσπεριδοειδή, καρυκεύματα, θαλασσινό αλάτι και βέβαια άγρια ρίγανη από το Άγιον Όρος και τους λόφους της Ιερισσού. «Αποτέλεσμα είναι η παραγωγή ενός εξαιρετικού προϊόντος, το οποίο δίνει γαστρονομική ταυτότητα στο χωριάτικο λουκάνικο Ιερισσού» εξηγεί. Μάλιστα, το λουκάνικό τους έχει λάβει σήμα ποιότητας από την Αριστοτελική Σύμπραξη Επιχειρηματιών -cluster επιχειρήσεων υπό τη σκέπη του δήμου Αριστοτέλη- το οποίο αφορά προϊόντα που έχουν φτιαχτεί από τοπικές πρώτες ύλες.
Ο Βασίλης Καραβασίλης συνεχίζει να πειραματίζεται με τις δημιουργίες του και δη τις χριστουγεννιάτικες. Μία από αυτές είναι τις ημέρες των Χριστουγέννων η ποπιέτα κοτόπουλου, κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο που είναι γεμιστό με γραβιέρα Σταθώρη, ντομάτα και μπέικον, αλλά και τυλιγμένο με πανσέτα.
