Ενώ το θερμόμετρο έχει ήδη ξεκινήσει τα άλματα προς τα πάνω και ο καύσωνας έχει χτυπήσει την πόρτα μας, αλλάζουν αρκετά στην καθημερινότητά μας, όπως η συντήρηση των τροφίμων.
Με τη θερμοκρασία δωματίου χωρίς κλιματιστικό να υπερβαίνει άνετα τους 30°C, ειδικά τις θερμές ώρες της ημέρας, είδη όπως τα κρεατικά και τα τυροκομικά είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε παθογόνους οργανισμούς
Όπως τονίζει στην Voria.gr, ο ερευνητής του Ινστιτούτου Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ με εξειδίκευση στην Υγιεινή των Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Γιάννης Σακαρίδης «τα κρέατα που πρόκειται να καταναλωθούν άμεσα μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο, ωστόσο εάν πρόκειται να καταναλωθούν στο μέλλον πρέπει να μπουν στην κατάψυξη».
Σε όλες σχεδόν τις συσκευές η ψύξη στο ψυγείο συνηθίζεται να είναι στους 4°C, ενώ στην κατάψυξη στους -18°C και κάτω.
«Εάν λόγω ζέστης η θερμοκρασία δωματίου έχει ξεπεράσει τους 18°C, πρέπει να αναπροσαρμόσουμε τη ρύθμιση στο ψυγείο, ώστε να δουλεύει με μεγαλύτερη ένταση», επισημαίνει ο κ. Σακαρίδης.
Μάλιστα τονίζει πως πρέπει να αποφεύγουμε να βάζουμε ευαλλοίωτα τρόφιμα στις πόρτες του ψυγείου γιατί εκεί η θερμοκρασία είναι πιο υψηλή σε σχέση με τον υπόλοιπο ψυκτικό θάλαμο. Επίσης όσο χαμηλότερα βρισκόμαστε τόσο χαμηλότερα είναι η θερμοκρασία σε σχέση με ψηλότερα, καθώς ο ζεστός αέρας είναι ελαφρύτερος και ανεβαίνει προς τα πάνω.
Όσον αφορά την απόψυξη, ο Γιάννης Σακαρίδης σημειώνει ότι πρέπει να γίνεται εντός του ψυγείου, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες δωματίου αποψύχεται το εξωτερικό κομμάτι του κρέατος ενεργοποιώντας τα μικρόβια, ενώ το εσωτερικό παραμένει παγωμένο.
«Όσο περισσότερο μένει εκτός ψύξης για να αποψυχθεί τελείως έχουμε και μεγαλύτερη ανάπτυξη μικροβίων στο εξωτερικό τμήμα του κρέατος αφού βρίσκεται ήδη στους 20 βαθμούς, ενώ μέσα μπορεί να είναι υπό του μηδενός», αναφέρει ο ερευνητής του Ινστιτούτου Κτηνιατρικών Ερευνών.
Τα πιο ευαίσθητα κρεατικά δεν είναι άλλα από τα πουλερικά και τα ψάρια. «Ειδικά στα τρόφιμα ιχθυοπωλείου επειδή μέχρι την τελική τους επεξεργασία τα σπλάχνα μένουν επάνω στο κρέας που θα καταναλωθεί, δημιουργούν ευκολότερα κινδύνους επιμόλυνσης και πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί», τονίζει ο κ. Σακαρίδης.
Τι ισχύει για τα τυροκομικά
Πέραν τον κρεατικών και τα προϊόντα τυροκόμησης παίζουν ένα ιδιότυπο παιχνίδι με τον χρόνο όταν βρίσκονται εκτός ψυγείου.
Όπως εξηγεί στην Voria.gr ο Γιώργος Σαμούρης, ερευνητής του Ινστιτούτου Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, «τα τυροκομικά που είναι προϊόντα ωρίμανσης είναι τα λεγόμενα δυνατά προϊόντα και δεν είναι τόσο ευμετάβλητα με τις αλλαγές τις θερμοκρασίας».
Φυσικά ισχύει πως όλα τα γαλακτοκομικά διατηρούνται στο ψυγείο μετά την ωρίμανσή τους.
Ωστόσο σύμφωνα με τον κ. Σαμούρη, τα σκληρά τυριά ωριμάνσεως μπορούν να συντηρηθούν στο περιβάλλον όταν είναι συσκευασμένα σε κενό αέρος για ορισμένες ώρες, χωρίς δηλαδή να έχουν ανάγκη από ψύξη.
«Έχουμε και πλεονέκτημα στα τυριά ωρίμανσης, την υψηλή αλάτιση, που είναι ένα πολύ καλό συντηρητικό. Επίσης στα τυριά ωρίμανσης υπάρχουν μικροοργανισμοί που είναι ανταγωνιστικοί και δεν αφήνουν άλλους αλλοιογόνους και παθογόνους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν», λέει ο κ. Σαμούρης.
Τα σκληρά τυριά άλλωστε είναι ιδανικά και για μεταφορά, κάτι που συνηθίζεται το καλοκαίρι από τους Έλληνες ταξιδιώτες.
Ωστόσο ο ερευνητής ξεκαθαρίζει ότι τα άλλα γαλακτοκομικά που δεν είναι ωριμάνσεως, όπως τα αλοιφώδη και τα μαλακά τυριά γενικά χρειάζονται την ψυκτική αλυσίδα γιατί αναπαράγονται εύκολα μικροοργανισμοί και τοξίνες που μπορούν να καταστήσουν τα προϊόντα αυτά μη βρώσιμα.