Δεν του αρέσουν οι φανφάρες ούτε οι περίτεχνες παρουσιάσεις στο φαγητό, μόνο η ποιοτική πρώτη ύλη. Άλλωστε, όταν πηγαίνουν οι πελάτες στο μαγαζί του, θέλει να λένε «πήγα σε ένα ωραίο ψαράδικο». Στόχος του είναι να δημιουργεί ξεχωριστές θαλασσινές γεύσεις στη street τους μορφή και το εγχείρημά του αποδεικνύεται επιτυχημένο, αν σκεφτεί κανείς ότι τα τραπέζια δεν μένουν σχεδόν ποτέ άδεια τους λίγους μήνες που η fisheria του βρίσκεται σε λειτουργία. Ο λόγος για τον Πέτρο Σέμκο, έναν 33χρονο αεικίνητο επιχειρηματία που δημιούργησε τον Πσαρά, ένα concept το οποίο ξεκίνησε το 2014 ως ιχθυοπωλείο στην πλατεία Άθωνος, στη συνέχεια πρόσθεσε την υπηρεσία του ψησίματος και του delivery και ολοκληρώθηκε ως brand τον Μάιο του 2021 με τη δημιουργία ενός μικρού χώρου εστίασης, όπου ο πελάτης διαλέγει το ψάρι του και κάθεται να το απολαύσει.
Ο Πέτρος Σέμκος ξέρει από καλό ψάρι και όχι τυχαία. Άλλωστε, ο ψαράς παππούς του, Ζαχαρίας Σέμκος –από όπου και το όνομα «πσαράς», όπως το έγραφε ο ίδιος, που μπορεί να μην ήξερε πολλά γράμματα, αλλά λάτρευε τη δουλειά του- αλλά και ο πατέρας του, «ψημένος» επίσης στα καΐκια, Μπάμπης Σέμκος, είχαν προηγηθεί, δημιουργώντας μια οικογενειακή παράδοση στο ψάρι, που δεν άφησε ασυγκίνητη την τρίτη γενιά. Ο μεν παππούς, ήρθε από τη Σμύρνη το 1920 και άρχισε να δουλεύει με το καΐκι του στον Μακρύγιαλο, ενώ στο ίδιο μοτίβο συνέχισε και ο γιος του, Μπάμπης, που μπήκε στη δουλειά από το 1950.
Η ιδέα του ιχθυοπωλείου και η fisheria
Με αυτή την προϊστορία, ο Πέτρος Σέμκος, γεννημένος πωλητής, με δεκάδες ιδέες να γυρίζουν στο μυαλό του, αποφάσισε το 2014 να δημιουργήσει ένα ιχθυοπωλείο στη Μητροπολίτου Γενναδίου 7, στην καρδιά της Άθωνος, που δεν θα έκανε εκπτώσεις στην ποιότητα των ψαριών και των θαλασσινών. Μεγαλωμένος κυριολεκτικά μέσα στο ψάρι –αφού, όπως λέει χαρακτηριστικά, πρωί, μεσημέρι, βράδυ το ψάρι βρισκόταν στο οικογενειακό τραπέζι- αλλά και έχοντας μοιραστεί την αγάπη του πατέρα του για τη θάλασσα και τον πλούτο της, θέλησε να αναδείξει τα ντόπια, ελληνικά ψάρια, αποφεύγοντας τα εισαγόμενα, να εστιάσει στα φρέσκα ψάρια εποχής και να προσφέρει στον πελάτη μόνο ό,τι θα πρόσφερε στη δική του οικογένεια. Μάλιστα, με δύο δικές του βάρκες, αλλά και μέσω της συνεργασίας με ένα δίκτυο περί των 10 ψαράδων έχει εξασφαλίσει την καλύτερη πρώτη ύλη, την οποία αποφάσισε να αξιοποιήσει, για να κάνει ένα ακόμα βήμα στην επιχείρησή του το 2016, προσφέροντας και την υπηρεσία του ψησίματος στον πελάτη που ερχόταν να αγοράσει το ψάρι του, αλλά και της διανομής κατ’ οίκον.
Από την πρώτη στιγμή όμως η μεγάλη του αγάπη ήταν η εστίαση και όταν ήρθε το πλήρωμα του χρόνου, άνοιξε σε απόσταση αναπνοής από το ιχθυοπωλείο του ένα μικρό μαγαζί με 15 τραπέζια, για να μπορούν, όσοι επιθυμούν, να ολοκληρώνουν τη γαστρονομική τους εμπειρία επί τόπου. Με αυτό το τρίτο στάδιο το concept που είχε στο μυαλό του ολοκληρώθηκε, δίνοντας μια άλλη υπεραξία στο εγχείρημά του, χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν υπάρχουν και άλλες ιδέες γύρω από το ψάρι που «μαγειρεύει» ήδη.
«Το μόνο που με ενδιαφέρει σε όλα τα στάδια του Πσαρά είναι η ποιότητα. Δεν κάνουμε περίεργες μείξεις, ούτε πουλάμε φανφάρες. Αυτό άλλωστε που αρέσει στον κόσμο είναι η αυθεντικότητα και οι ανόθευτες γεύσεις μας» λέει στη Voria ο Πέτρος Σέμκος. Μάλιστα, στη fisheria του προσφέρει τα ψάρια του ψητά, τηγανιτά, ωμά, καπνιστά και αχνιστά και έχει συνειδητά αποκλείσει τα μαγειρευτά συνοδευτικά, πέρα από κάποιες σαλάτες και αλοιφές που έχει το μενού του, αφού από την πρώτη στιγμή ήθελε το ψάρι να είναι αυτό που θα πρωταγωνιστεί, καθώς είναι και το αντικείμενο που εκείνος γνωρίζει καλά. «Το μαγαζί που φτιάξαμε πριν από μερικούς μήνες έχει αποκτήσει τη δική του ταυτότητα. Έρχεσαι εδώ, για να φας καλό ψάρι. Ο δε συνδυασμός με το ιχθυοπωλείο που βρίσκεται μπροστά έχει απογειώσει την εμπειρία» εξηγεί.
