Μια ποντιακή, παραδοσιακή συνταγή έγινε η βάση, το μαγειρικό μεράκι της γιαγιάς Μάρως η κινητήριος δύναμη και η αποδοχή του κόσμου ο καταλύτης. Όλα αυτά συνδυάστηκαν αρμονικά, για να φτάσουν να ταξιδέψουν τα ντολμαδάκια της Μάρως από ένα μικρό εργαστήριο της Θέρμης μέχρι την Αυστρία, τη Γαλλία, την Ελβετία και την Ιρλανδία.
Η οικογενειακή επιχείρηση παραδοσιακών προϊόντων, «Της Μάρως», όπου η σκυτάλη έχει πλέον περάσει στον γιο της δημιουργού, Γιώργο Καισαρίδη και στη νύφη της, Μαργαρίτα Σφυρή -που μάλιστα συνεχίζει επάξια τη μαγειρική τέχνη- διαθέτει πέντε κωδικούς: τα φουρνιστά ντολμαδάκια γιαλαντζί, τους φουρνιστούς λαχανοντολμάδες, που κυκλοφορούν από τα τέλη Οκτωβρίου μέχρι την Καθαρά Δευτέρα, αλλά και τρία ακόμα είδη που θυμίζουν… γιαγιά: την κρέμα βανίλια, την κρέμα σοκολάτα και το ρυζόγαλο. Σήμερα τα προϊόντα του εργαστηρίου βρίσκονται στη Θεσσαλονίκη και στους όμορους νομούς, σε σούπερ μάρκετ, ντελικατέσεν, φούρνους, ταβέρνες, εστιατόρια, καφενεία, ξενοδοχεία, ακόμα και σε beach bar, ενώ ανοίγουν δρόμους και στο εξωτερικό, όπου έχουν μεγάλη απήχηση.
«Θέλουμε να διατηρήσουμε την παράδοση. Να μην χαθεί αυτό που μάθαμε να τρώμε εμείς σαν παιδιά, να περάσει και στις επόμενες γενιές. Και μάλιστα να κρατήσουμε αυτόν τον χειροποίητο τρόπο παρασκευής. Φρέσκα, χειροποίητα παραδοσιακά προϊόντα χωρίς συντηρητικά, με ποιοτικές πρώτες ύλες, αυτή είναι η φιλοσοφία μας» λέει στη Voria ο Γιώργος Καισαρίδης, σημειώνοντας πως για τα ντολμαδάκια επιλέγονται με σχολαστικό τρόπο αμπελόφυλλα από αμπέλια της Βόρειας Ελλάδας. Και μπορεί ο σπιτικός χαρακτήρας να είναι έντονος στα προϊόντα της εταιρείας, όμως η εφαρμογή σύγχρονων και απαιτητικών συστημάτων ελέγχου ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας είναι ιδιαίτερα αυστηρή, σύμφωνα με τον Γιώργο Καισαρίδη.
Φτιάχνοντας ντολμαδάκια με ρυθμούς…μηχανής
Τα ντολμαδάκια βρίσκονταν πάντα στη ζωή και το τραπέζι της οικογένειας Καισαρίδη. Ο Γιώργος Καισαρίδης θυμάται από παιδί τη μητέρα του να τα τυλίγει στην κουζίνα με ρυθμούς… μηχανής. Ειδικά στις γιορτές δεν υπήρχε περίπτωση να λείπουν από το τραπέζι.
Η ιδιαίτερη γεύση τους τα οδήγησε αρχικά στα σούπερ μάρκετ που είχε στο παρελθόν η οικογένεια, μέσω των οποίων υπήρξε και η πρώτη επαφή με το ευρύτερο κοινό. Η ενθουσιώδης υποδοχή του κόσμου, που επέστρεφε στα καταστήματα για να τα ξαναζητήσει, οδήγησε στην ιδέα να αρχίσουν τα ντολμαδάκια να φτιάχνονται πιο συστηματικά, να τυποποιηθούν και να βγουν στο εμπόριο. Μάλιστα, στην πρώτη παρουσίαση του προϊόντος στη Detrop πριν από μερικά χρόνια, η οικογένεια εισέπραξε μεγάλο ενδιαφέρον, οπότε αποφάσισε να κάνει το βήμα. Με την καθοδήγηση της Μάρως δημιουργήθηκε ένα εργαστήριο το 2016, που έκτοτε μπήκε δυναμικά στην τοπική αγορά, προσθέτοντας και νέα προϊόντα, πέρα από τα ντολμαδάκια. Τα μυστικά της Μάρως πέρασαν στην επόμενη γενιά και δη στη Μαργαρίτα Σφυρή, η οποία διδάχθηκε από την πεθερά της την απαιτητική αυτή τέχνη και φυλά με τη σειρά της ως κόρη οφθαλμού τις παραδοσιακές συνταγές. Η δε τρίτη γενιά έχει γαλουχηθεί με την αγάπη για τα ντολμαδάκια της γιαγιάς και παρακολουθεί από κοντά την εξέλιξη της εταιρείας.
