Έναν φόρο τιμής στην… τέχνη της γιαγιάς Ολυμπίας, που έφτιαχνε χειροποίητα πέτουρα και τραχανά για την οικογένειά της, αλλά και στις γεύσεις του τόπου καταγωγής της κρύβει στον πυρήνα της η εταιρεία «Ζυμαρικά Πέλκα» από τον Πελεκάνο Κοζάνης. Πριν από σχεδόν 20 χρόνια ο εγγονός Νίκος Γεωργαλής δημιούργησε το εργαστήριο παραδοσιακών ζυμαρικών και σε συνεργασία με τη σύντροφο του Βασιλική Σφήκα φτιάχνει ζυμαρικά με τη σφραγίδα του τόπου του, θέλοντας να συνδυάσει την παράδοση με τον σύγχρονο τρόπο ζωής. Στόχος του όμως είναι και να προμηθεύει τον κόσμο με προϊόντα προσιτά, που να διατίθενται από τον παραγωγό απευθείας στον καταναλωτή.
Με 26 κωδικούς που περιλαμβάνουν από χειροποίητα παραδοσιακά ζυμαρικά, όπως ο τραχανάς με πρόβιο γάλα και σιτάρι σπασμένο, μέχρι πιο νέες και πειραγμένες γεύσεις, όπως ζυμαρικά με κρόκο Κοζάνης, με τσουκνίδα, μανιτάρια πορτσίνι και αλεύρι κάνναβης, το εργαστήριο βρίσκεται σε Θεσσαλονίκη, Καστοριά, Κοζάνη και Αθήνα και διευρύνει συνεχώς την παρουσία του. Μάλιστα, η «Ζυμαρικά Πέλκα» έχοντας τη φιλοσοφία στήριξης των τοπικών παραγωγών -αφού τοπικός παραγωγός είναι και η ίδια- φροντίζει να προμηθεύεται τις πρώτες ύλες της από μικρές επιχειρήσεις της ευρύτερης περιοχής της, όπως για παράδειγμα σπανάκι και πιπεριές από το Μαυροδένδρι, γάλα από την Κοζάνη και αλεύρι από την Πτολεμαΐδα.
Το εργαστήριο ζυμαρικών πήρε το όνομά του από το χωριό Πελεκάνος, που κάποτε λεγόταν Πέλκα από τους πελεκητές της πέτρας και γνωστούς ντόπιους μάστορες. Δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά και χρωστικές στα ζυμαρικά της, ενώ τμήμα της παραγωγικής της διαδικασίας είναι χειροποίητο, όπως επίσης και η συσκευασία.
Ο Νίκος Γεωργαλής ξεκίνησε το ταξίδι του στο σύμπαν των παραδοσιακών ζυμαρικών, θέλοντας αρχικά να κάνει ένα παραγωγικό βήμα στα αγροδιατροφικά προϊόντα. Διερεύνησε το πεδίο των αποξηραμένων, όμως οι μνήμες της γιαγιάς του που έφτιαχνε χειροποίητα ζυμαρικά, αλλά και η αγάπη της οικογένειάς του για τη γεύση τον ώθησαν στο να επιλέξει τα ζυμαρικά και να πορευτεί με βάση αυτά. Σήμερα, πέρα από τη σύντροφό του, χείρα βοηθείας στην οικογενειακή επιχείρηση προσφέρει και η μητέρα του. «Θέλαμε από την πρώτη στιγμή να κάνουμε γνωστή την παράδοση του τόπου μας με έναν πιο εκσυγχρονισμένο τρόπο και αξιοποιώντας αγνές πρώτες ύλες από την περιοχή μας» λέει στη Voria.gr .
