Η εποχή που οι εν δυνάμει εργαζόμενοι αναζητούσαν εργασία ....κυκλώνοντας τις αγγελίες στις εφημερίδες φαίνεται πως για όσους δραστηριοποιούνται στον κλάδο της εστίασης αποτελεί μακρινό παρελθόν. Εδώ και περίπου ένα χρόνο, με την έλλειψη εργαζομένων σε εστίαση, αλλά και τουρισμό να έχει κάνει έντονη την παρουσία της, οι ρόλοι έχουν ανατραπεί.
Οι εργαζόμενοι αναζητούν το...ιδανικό αφεντικό με τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων να πλειοδοτούν δίνοντας περισσότερα χρήματα, ή υποσχόμενοι καλύτερες εργασιακές συνθήκες. Όπως λένε εκπρόσωποι της εστίασης συνήθως κάτω από μια «αγγελία» εργαζόμενου σε ομάδες κοινωνικής δικτύωσης ακολουθούν 40 - 50 σχόλια ιδιοκτητών επιχειρήσεων εστίασης. Η εικόνα μέχρι το πρόσφατο παρελθόν ήταν εντελώς διαφορετική καθώς οι επιχειρηματίες ήταν αυτοί που αναζητούσαν εργαζόμενους και οι δεύτεροι ήταν αυτοί που συνωστίζονταν για να αποκτήσουν τη θέση εργασίας.
Πλέον οι εργαζόμενοι είναι δυσεύρετοι και πολύ περισσότερο όταν είναι εξειδικευμένοι. «Για παράδειγμα μάγειρες φεύγουν από τα καταστήματα στα οποία εργάζονται καθώς βλέπουν πως η ζήτηση είναι μεγάλη. Όταν κάποιος τους προσφέρει καλύτερη αμοιβή φεύγουν απο το κατάστημα στο οποίο απασχολούνται και μετακινούνται σε άλλο» λέει μιλώντας στη Voria.gr, o γενικός γραμματέας της Ένωσης Εστιατόρων Ψητοπωλών και Καφέ Μπαρ Νομού Θεσσαλονίκης, Μιχάλης Επιτροπίδης επισημαίνοντας πως έμπειροι εργαζόμενοι είναι δύσκολο να βρεθούν πλέον, με αποτέλεσμα να υπάρχουν πολλά... βοηθητικά χέρια σε ρόλο σερβιτόρου συχνότερα.
Πέρα βέβαια από αυτούς που αλλάζουν εργασία εντός της πόλης, μετακομίζοντας από τον ένα εργασιακό χώρο στον άλλον πολλοί είναι εκείνοι που φεύγουν για τη θερινή περίοδο προκειμένου να εργαστούν σε κάποιον τουριστικό προορισμό.
Σύμφωνα με εκτιμήσεις, οι κενές θέσεις στον κλάδο της εστίασης στο νομό Θεσσαλονίκης αγγίζουν τις 5.000, ωστόσο δεν αποκλείεται ο ακριβής αριθμός να είναι μεγαλύτερος καθώς υπάρχουν επιχειρήσεις που χρειάζονται πολλούς εργαζόμενους για να καλύψουν τις ανάγκες τους.
Ανακαίνιση λόγω... έλλειψης μάγειρα
Ενδεικτικά του έντονου προβλήματος που δημιουργεί η έλλειψη εργαζομένων είναι τα παρακάτω παραδείγματα καταστημάτων.
Μεγάλο κατάστημα εστίασης στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, έκλεισε για ένα μήνα, επικαλούμενο πως κάνει ανακαίνιση, κάτι που ποτέ δεν έκανε, γιατί οι δυο μάγειρες που απασχολούνταν σε αυτό, αποφάσισαν να εργαστούν σε άλλα καταστήματα.
Κατάστημα στον Εύοσμο οδηγήθηκε σε λουκέτο, καθώς ο ιδιοκτήτης του, παρά την έντονη αναζήτηση, δεν κατόρθωσε να βρει μάγειρα.
Την εκρηκτική κατάσταση με τους δυσεύρετους εργαζόμενους αλλά και την αγωνία για το πώς θα εξυπηρετηθούν οι πελάτες, περιγράφει η φράση ιδιοκτήτη καταστήματος στους Νέους Επιβάτες «μακάρι να μην μας δώσουν άδεια για περισσότερα τραπεζοκαθίσματα».
Αυξήθηκαν οι επιχειρήσεις εστίασης
Όπως εξηγεί ο κ. Επιτροπίδης «την τελευταία δεκαπενταετία αυξήθηκαν σημαντικά τα καταστήματα εστίασης με αποτέλεσμα να αυξάνονται οι ανάγκες για εργαζόμενους. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τα beach bar. Στα Φλογητά για παράδειγμα υπήρχαν δυο beach bar, στα Νέα Πλάγια άλλα δυο, στην Καλλικράτεια τρία κλπ. Πλέον, κατά μήκος της κάθε παραλίας βλέπεις beach bar το ένα δίπλα στο άλλο». Σύμφωνα με τον ίδιο το πρόβλημα της έλλειψης των εργαζομένων δεν πρόκειται να λυθεί αν δεν δοθεί η δυνατότητα εργασίας και σε εργαζόμενους από τρίτες χώρες.
Η ανάγκη για κάλυψη των κενών θέσεων έρχεται σε μια περίοδο που η εστίαση κινείται με υψηλές ταχύτητες τόσο στο κέντρο όσο και στην ευρύτερη Θεσσαλονίκη. Στο κέντρο σημαντική ώθηση στην κίνηση δίνουν και οι τουρίστες που θέλουν να γευτούν τις λιχουδιές των εστιατορίων και να απολαύσουν το ποτό τους. Ο Ιούνιος διαγράφεται άκρως θετικός και έρχεται μετά από έναν Μάιο, που κυρίως λόγω εκλογών ήταν υποτονικός με τον τζίρο έναντι του αντίστοιχου μήνα του 2022 να είναι μειωμένος κατά 30%.