Μια οργανωμένη και πιστοποιημένη μανιταροκαλλιέργεια στον Χολομώντα, ο Δασόκηπος (Forest Garden), προσθέτει έμπνευση και λόγο στην Αρναία να δημιουργήσει νέα γαστρονομική ταυτότητα με τίτλο «μανιτάρι Αρναίας», που εντάσσεται σταδιακά σε κάρτες μενού και εμπλουτίζει με νέα πιάτα:
- επιλεγμένα τοπικά restaurants,
- καταστήματα εστίασης,
- επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου, καθώς και
- all day café bars.
Δεδομένου ότι η εν λόγω μανιταροκαλλιέργεια διαθέτει πολλά είδη άγριων μανιταριών, διοχετεύοντας στο εμπόριο εξαιρετικές ποικιλίες:
- φρέσκων ή αποξηραμένων,
- τρούφες, καθώς και
- παράγωγα προϊόντα όπως πάστες, κρέμες και πολτούς μανιταριών,
οι επιχειρηματίες της Αρναίας πειραματίζονται, τολμούν και δημιουργούν συνταγές, που σε πολλές περιπτώσεις θεωρούνται εξαιρετικά καινοτόμες.
Ένα τέτοιο παράδειγμα αποτελεί το επιδόρπιο του ρυζόγαλου «με άγρια μανιτάρια» που προσφέρεται στο Eleni Café Bistrot, ενώ η παραδοσιακή «σούπα τραχανά», που σερβίρεται ως πρωινό στον παραδοσιακό ξενώνα Ikies Alexandrou – Aristotelous απογειώνεται γευστικά με την προσθήκη σε αυτήν αποξηραμένων μανιταριών.
«Πίτσες με λάδι τρούφας» ή «πίτσες με άγρια μανιτάρια και τρούφα» στο ΑΙΓΙΓΜΑ Café Bar και στον Πολυχώρο Γαστρονομίας Aristotelous αντίστοιχα συνδυάζονται με τα κίτρινα και λευκά τυριά του Θεόφιλου Καραγιάννη, δημιουργώντας πεντανόστιμους συνδυασμούς.
Μπρουσκέτες με αλείμματα μανιταριών το Café Bar Pasalimani, αλλά και υπέροχα ψητά ή τηγανιτά μανιτάρια συνδυασμένα με ντόπια κρεατικά στην παραδοσιακή ταβέρνα Πλάτανος έρχονται να συμπληρώσουν την τοπική μοναδικότητα της νέας γαστρονομικής αναζήτησης.
Στο Traditional Restaurant Bakatsianos οι πιο gourmet δημιουργίες ενισχύουν την ήδη υπάρχουσα παραδοσιακή τεχνική, η οποία αναδεικνύει το βάθος της φυσικής καταγωγής και των ανθρώπινων συνηθειών του τόπου. Ξεχωρίζουν το «ψαρονέφρι με άγρια μανιτάρια», οι «ψητές πατάτες με λάδι τρούφας», οι «φουρνιστές πατάτες με ωμή τρούφα» και τα «τηγανητά μανιτάρια».
Τα μανιταροπροϊόντα του Δασόκηπου διατίθενται στο Georgakas Honey στην Αρναία, ενώ σε κάθε γωνιά του οικισμού και του ορεινού όγκου οι άνθρωποι περιγράφουν την «από πάππου προς πάππου συνήθεια» να καταναλώνουν άγρια μανιτάρια, αλλά και τους συμβολισμούς των συνταγών, που στηρίζονται στην απλότητα που αξίζει σε αυτό το πραγματικό δώρο της φύσης.
«Στα «μανιτάρια Αρναίας» μυρίζεις τη νοτισμένη γη – δεν πρέπει να χάσεις αυτήν την αίσθηση», λένε οι ντόπιοι, οι οποίοι θεωρούν τα μανιτάρια ως «το φαγητό του φτωχού», που όμως σήμερα με λίγα ευρήματα μεταμορφώνει τον τόπο σε γαστρονομικό προορισμό.
Η Αριστοτελική Σύμπραξη, σε συνεργασία με τον δήμο Αριστοτέλη, προγραμματίζει προωθητικά δρώμενα και γιορτές, προκειμένου, μέσω του γαστρονομικού θεσμού KOUZINA, να καθιερώσει το προϊόν.