Συρρίκνωση, αναγκαστικό… ξεσκαρτάρισμα, με τις περισσότερο ανταγωνιστικές επιχειρήσεις να επιβιώνουν, βλέπουν για το επόμενο διάστημα οι άνθρωποι της εστίασης στη Θεσσαλονίκης ως απόρροια της εφαρμογής της ψηφιακής κάρτας εργασίας, που μετρά έναν μήνα ζωής στον κλάδο.
Όπως λένε οι ίδιοι μιλώντας στη Voria.gr, δημιουργείται ένα νέο περιβάλλον, με τους πιο δυνατούς να επιβιώνουν, καθώς οι δυσκολίες εφαρμογής της σε έναν χώρο με τις δικές του ιδιαιτερότητες, όπως επισημαίνουν, είναι πολλές.
«Η κάρτα εργασίας αλλάζει την εστίαση. Η συρρίκνωση του κλάδου σε βάθος διετίας είναι δεδομένη. Εκτιμώ πως ένα 20% με 25% των επιχειρήσεων θα βρεθεί εκτός του χώρου της εστίασης, ξεκινώντας από τα εστιατόρια, όπου εκεί οι απαιτήσεις για προσωπικό είναι πολύ μεγαλύτερες από ό,τι σε ένα μπαρ ή σε μία επιχείρηση που προσφέρει street food», αναφέρει ο πρόεδρος της Πρωτοβουλίας Εστίασης, Χρήστος Κουδούνης. Σημειώνει, δε, πως «οι συνάδελφοι θέλουν να εφαρμόσουν την ψηφιακή κάρτα εργασίας, αλλά δεν είναι έτοιμοι. Δημιουργούνται ανάγκες για περισσότερο προσωπικό, την ώρα που δεν υπάρχει η δυνατότητα να βρεθεί προσωπικό. Η εικόνα αυτή αφορά όλες τις ειδικότητες των εργαζόμενων, από τη λάντζα και τους μάγειρες μέχρι το σέρβις».
Για παράδειγμα, ενώ πριν από τον Μάρτιο ένα κατάστημα εστίασης χρειαζόταν 10 εργαζομένους προκειμένου να λειτουργήσει, μετά την εφαρμογή της ψηφιακής κάρτας χρειάζεται τουλάχιστον 13 άτομα, την ώρα που στον νομό Θεσσαλονίκης οι κενές θέσεις στην εστίαση εκτιμώνται σε 5.000 έως 6.000.
«Με δεδομένο ότι πλέον απαγορεύεται η 11ωρη εργασία, ακόμα και αν υπάρχει συμφωνία εργοδότη και εργαζόμενου, πολλές επιχειρήσεις δεν μπορούν να καλύψουν το ωράριό τους ή να έχουν διπλές βάρδιες», σημειώνει επιχειρηματίας της εστίασης.
Ο μη επαρκής αριθμός εργαζομένων έχει ως αποτέλεσμα κάποια εστιατόρια να κλείνουν για μία ή δύο ημέρες την εβδομάδα, να περιορίζουν το ωράριο λειτουργίας της κουζίνας τους κ.λπ., γεγονός που έχει αντίκτυπο στους τζίρους των επιχειρήσεων, ενώ δεν λείπουν και οι περιπτώσεις δυσαρέσκειας από κάποιους πελάτες που δυσκολεύονται να συνηθίσουν στα νέα δεδομένα.
Πάντως, αν τελικά το δυσοίωνο σενάριο για τη συρρίκνωση του κλάδου γίνει πραγματικότητα, με τα πιο δυνατά επιχειρηματικά σχήματα να επιβιώνουν, οι εργαζόμενοι των επιχειρήσεων που αναγκαστικά θα βρεθούν εκτός της εστίασης θα μεταπηδήσουν σε άλλους χώρους του κλάδου, με συνέπεια το τεράστιο πρόβλημα της έλλειψης προσωπικού να περιοριστεί.
Το 50% εφαρμόζει την ψηφιακή κάρτα εργασίας
Αν και η ψηφιακή κάρτα εργασίας είναι υποχρεωτική σε εστίαση και ξενοδοχειακό κλάδο από την 1η Μαρτίου, εντούτοις περίπου το 50% των επιχειρήσεων της εστίασης στη Θεσσαλονίκη έχει ολοκληρώσει την απαραίτητη διαδικασία, ενώ η άτυπη παράταση μέχρι την 1η Μαΐου, όποτε και θα ξεκινήσουν να επιβάλλονται πρόστιμα σε όσους δεν ακολουθούν τα προβλεπόμενα, μοιάζει με μικρή ανακούφιση για τους ανθρώπους του χώρου.
Θα πρέπει να σημειωθεί πως κατά την έναρξη της εφαρμογής της ψηφιακής κάρτας η ετοιμότητα στον κλάδο στη Θεσσαλονίκη δεν ξεπερνούσε το 5%, γεγονός που σημαίνει πως στο μεσοδιάστημα οι επιχειρηματίες επίσπευσαν τις διαδικασίες προκειμένου να μη βρεθούν ακάλυπτοι όταν θα ξεκινήσουν οι έλεγχοι.
Μάλιστα στις 8 Απριλίου η Πρωτοβουλία Εστίασης διοργανώνει ειδική ενημερωτική εκδήλωση με συμβούλους εργασιακών θεμάτων και εκπροσώπηση από το υπουργείο Εργασίας -έχει κληθεί η υπουργός Νίκη Κεραμέως να παραβρεθεί- προκειμένου να συζητηθούν ζητήματα που προκύπτουν από την εφαρμογή της κάρτας εργασίας και να δοθούν απαντήσεις στις ερωτήσεις που ταλαιπωρούν τους ανθρώπους του χώρου.