«Ο Λαγκαδάς ταΐζει τη Θεσσαλονίκη με μελιτζάνα για πάνω από 60 χρόνια. Το πρόβλημα ωστόσο είναι τα προϊόν αυτό όπως και άλλα να βρουν το δρόμο τους στην εγχώρια και τη διεθνή αγορά».
Με αυτά τα λόγια ο αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Ανάπτυξης Κεντρικής Μακεδονίας Γιώργος Κεφαλάς μίλησε για ένα εμβληματικό προϊόν που καλλιεργείται κατά κόρον στους αγρούς του Λαγκαδά, την αγροτική περιοχή έξω από την πόλη της Θεσσαλονίκης. Ένα κηπευτικό που μνημόνευε προ αμνημονεύτων χρόνων ο Χατζηχρήστος ως Ζήκος στην ταινία «Της Κακομοίρας», φαίνεται πια πως ήρθε το πλήρωμα του χρόνου να αποκτήσει τη φήμη που του αξίζει.
Το επενδυτικό σχέδιο Macedonian Gourmet, στο οποίο συμμετέχουν η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ Δήμητρα, το Εργαστήριο Στατιστικής και Μεθόδων Ποσοτικής Ανάλυσης του τμήματος Μηχανολόγων Μηχανικών του ΑΠΘ και φυσικά η εταιρεία Αφοι Κομπατσιάρη ΑΕ ως φορέας υλοποίησης, έθεσε σε εφαρμογή ένα πλάνο που θα δώσει σάρκα και οστά στο να υπάρξουν διεθνώς αναγνωρισμένα πιάτα της κουζίνας της Κεντρικής Μακεδονίας.
Μετά από πολλές δοκιμές και προσπάθειες, ένα πιάτο που έχει μπει σχεδόν σε όλα τα τραπέζια των βορειοελλαδιτών και όχι μόνο, οι μελιτζάνες με σάλτσα και φέτα, ετοιμάζεται να πάρει τοι χρίσμα του Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος (ΕΠΙΠ), με την επωνυμία «Μελιτζάνες αλά ελληνικά».
Με τη χρήση αυτού του σήματος διασφαλίζεται όχι μόνο η παραγωγή πιστοποιημένου ποιοτικού και ασφαλούς προϊόντος αλλά και η επιτυχημένη προώθηση του στις ευρωπαϊκές και διεθνείς αγορές.
Ανοίγει ο δρόμος για μια μεγάλη αγορά
Όπως ανέφερε ο κτηνιατρικός ερευνητής του Ινστιτούτου Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ Δήμητρα Γιώργος Σαμούρης στην εκδήλωση που έγινε με αφορμή την ολοκλήρωση του έργου και την κατάθεση του σχετικού φακέλου στο ΥπΑΑΤ για το σήμα ΕΠΙΠ, «οι στόχοι ήταν να καταγραφούν οι συνταγές της περιοχής και να επιλεχθούν αυτές που θα προβληθούν από την εταιρεία που συμμετέχει στο έργο».
Από ένα πλήθος 125 συνταγών επιλέχθηκαν στο τέλος επτά εμβληματικά πιάτα, με μελιτζάνες, ντομάτες ή κρέας (σουτζουκάκια, μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνα κτλ).
Αυτές οι συνταγές θα μετατρέπονταν σε μορφή έτοιμου φαγητού, ώστε η εταιρεία Αδερφοί Κομπατσιάρη να τις προωθήσει στην αγορά.
Η ιδιαιτερότητα που εμφανίζει η μελιτζάνα με σάλτσα ντομάτα και φέτα ήταν αυτή που οδήγησε στο να κατατεθεί ο σχετικός φάκελος στο ΥπΑΑΤ ώστε να γίνει η πρώτη συνταγή της χώρας που θα λάβει το σήμα ποιότητας για Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν.
Ο φορέας μέσω του οποίου κατατέθηκε ο φάκελος είναι η Ομοσπονδία Λαϊκών Αγορών.
«Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται και το πλαίσιο ώστε και άλλες μεταποιητικές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον χώρο της εστίασης να συμμετέχουν και να αναπτύξουν ανάλογη δραστηριότητα, προωθώντας την τοπική κουζίνα», τόνισε στη Voria.gr ο κ. Σαμούρης.
Από την πλευρά του ο καθηγητής στο τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών του ΑΠΘ, Δημήτρης Βλάχος, τόνισε ότι ο ρόλος του εργαστηρίου στατιστικής ήταν να μελετηθεί η εφοδιαστική αλυσίδα των τοπικών παραδοσιακών προϊόντων όχι τόσο στη συλλογή, όσο κατά πόσο το έτοιμο προϊόν μπορεί να διανεμηθεί στην Ελλάδα και το εξωτερικό.
Τα αποτελέσματα ήταν ενδιαφέροντα, καθώς όπως είπε ήταν μάλλον εύκολο να διανεμηθεί καθώς το προϊόν στοχεύει σε μια διαφορετική αγορά από αυτή των έτοιμων τροφίμων στα σούπερ μάρκετ.
«Στόχος δεν ήταν ένα ανώνυμο προϊόν αλλά ένα πιάτο με στοιχεία που έχουν σαφή προέλευση, τη Θεσσαλονίκη και την Κεντρική Μακεδονία», είπε χαρακτηριστικά.
Μιλώντας για την υλοποίηση του έργου στην πράξη με τη μαζική παραγωγή του πιάτου «μελιτζάνες αλά ελληνικά» το επίτιμο στέλεχος της εταιρείας Αφοί Κομπατσιάρη Αναστάσιος Φίλκας τόνισε ότι η εταιρεία πάντα επενδύει στο ερευνητικό κομμάτι.
«Από τόσο “όσο πάρει” της παλιάς νοικοκυράς και τις συνταγές από τον υπολογιστή εμείς έπρεπε να υπολογίσουμε δοσολογίες για 400 μερίδες. Κάτι που σημαίνει άπειρο χρόνο πειραματισμών», είπε ο ίδιος κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης.
Όπως λέει το κέρδος για την εταιρεία είναι η γνώση και η εκπαίδευση του προσωπικού, που σύμφωνα με τον ίδιο είναι και προμετωπίδα της επιχείρησης, όπου υπάρχει μεγάλη τεχνογνωσία στην υγιεινή και τη διατήρηση των τροφίμων.
Με παραγωγή από 60.000 έως 80.000 μερίδων φαγητού ημερησίως που εξυπηρετούν νοσοκομεία, σχολεία και δομές φιλοξενίας μεταναστών η εταιρεία σύμφωνα με τον κ. Φίλκα δεν είχε αντιμετωπίσει ούτε ένα περιστατικό τροφικής δηλητηρίασης.
Η εταιρεία που εδρεύει στην Άσσηρο του Λαγκαδά Θεσσαλονίκης απασχολεί 1.500 εργαζόμενους έχει ήδη σημαντική εξαγωγική παρουσία (7% του τζίρου) σε ΗΠΑ, Γαλλία και Βέλγιο.
Η εδώδιμη μεμβράνη
Στο πλαίσιο του προγράμματος αναπτύχθηκαν και καινοτόμα ερευνητικά αντικείμενα όπως η εδώδιμη μεμβράνη τροφίμων από τυρόγαλο.
Ο κ. Βλάχος μιλώντας για το καινοτόμο ερευνητικό έργο έκανε λόγο «για μια ενεργή συσκευασία, που δεν αντικαθιστά την κλασική πλαστική μεμβράνη, αλλά έχει την ιδιότητα να αλληλεπιδρά με το τρόφιμο, προσθέτοντας νέα χαρακτηριστικά, αφού ενσωματώνονται σε αυτή αιθέρια έλαια ρίγανης και θυμαριού, που είναι συμβατά με τα περισσότερα ελληνικά τρόφιμα, ενώ δίνουν και αντιμικροβιακές ιδιότητες».
Μάλιστα έγιναν αρκετές δοκιμές σε εργαστηριακό επίπεδο με τρόφιμα και τα αποτελέσματα ήταν ενδιαφέροντα.
Το πρόγραμμα «Macedonian Gourmet», χρηματοδοτήθηκε από το ΕΣΠΑ Κεντρικής Μακεδονίας με ποσό άνω των 400.000 ευρώ και στόχος του ήταν η παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων που είναι ενταγμένα στην μακεδονίτικη κουζίνα και κατασκευάζονται με προϊόντα της περιοχής.
Οι εταίροι του προγράμματος είναι οι ΕΛΓΟ-Δήμητρα-ΙΚΕ, το Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών ΑΠΘ, Τομέας Βιομηχανικής Διοίκησης και η επιχείρηση εκμεταλλεύσεων εστιατόρια- τουριστικές επιχειρήσεις «Αφοί Κομπατσιάρη ΑΕ, ενώ ο υπεύθυνος για την γαστρονομία, τουρισμό και αγροδιατροφή του Project, είναι ο Γιώργος Παλησίδης.