«Φωτιά» θα πάρουν από νωρίς αύριο το πρωί οι φριτέζες στα μαγαζιά εστίασης προκειμένου να εξυπηρετήσουν τους πελάτες που θα σπεύσουν να τηρήσουν το έθιμο και να φάνε μπακαλιάρο τηγανητό που φυσικά η πλειονότητα θα το συνοδεύσει με την ελληνικότατη σκορδαλιά.
Στη Θεσσαλονίκη το κατάστημα «Τα μπακαλιαράκια στο Λιμάνι» στα Λαδάδικα έχει πλήρως ετοιμαστεί για την αυριανή ημέρα αφού το μενού του καθημερινά εδώ και χρόνια περιλαμβάνει αποκλειστικά μπακαλιάρο τηγανιτό με σκορδαλιά οπότε πολλοί είναι οι Θεσσαλονικείς που το επιλέγουν και ανήμερα της 25ης Μαρτίου.
Πολλές παραγγελίες έχουν δοθεί ήδη τηλεφωνικά με τους υπαλλήλους να «τρέχουν» για να κάνουν τις προετοιμασίες ενώ όπως είπε στη Voria.gr ο κ. Βαγγέλης που τηγανίζει τον μπακαλιάρο η προετοιμασία είναι τριήμερη και «το μαγαζί θα δώσει χιλιάδες μερίδες».
«Για να ξαλμυριστεί ο μπακαλιάρος χρειάζονται τρεις ημέρες. Θα τον πάρουμε, θα του κόψουμε τα πτερύγια, θα τον τεμαχίσουμε σε μερίδες, θα μπει στο νερό για τρεις ημέρες. Τώρα για την αυριανή ημέρα (σ.σ. 25η Μαρτίου) και την σημερινή όπως βλέπετε ετοιμάζονται χιλιάδες μερίδες γιατί υπάρχει μεγάλη ζήτηση. Ευχόμαστε να μπορέσουμε να εξυπηρετήσουμε τον κόσμο που θα έρθει όσο γίνεται καλύτερα γιατί όπως καταλαβαίνετε υπάρχει μεγάλη πίεση και ζητάμε λίγο την υπομονή του κόσμου» είπε χαρακτηριστικά.
Η τιμή του όπως τόνισε εδώ και χρόνια παραμένει σταθερή και δεν έχει αυξηθεί. «Η τιμή του και φέτος και πέρσι κι εδώ και αρκετά χρόνια είναι ίδια. 8 ευρώ έχει η μερίδα του μπακαλιάρου, 2 ευρώ οι πατάτες και 2 ευρώ η μερίδα σκορδαλιά» τόνισε.
Το έθιμο του μπακαλιάρου συνδέεται με την περίοδο της νηστείας προ του Πάσχα. Η Μεγάλη Τεσσαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας για την ορθόδοξη εκκλησία. Μέσα σε αυτές τις 40 μέρες, η νηστεία καταλύεται τρεις φορές δίνοντας μια ευκαιρία στους πιστούς για ενδυνάμωση μιας και η νηστεία αυτή είναι η πιο αυστηρή, αφού δεν επιτρέπεται ούτε το λάδι. Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις γίνεται για την εορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, την 25η Μαρτίου.
Παράλληλα, το έθιμο του μπακαλιάρου συνδέεται και με την εθνική παλιγγενεσία, καθώς συμπίπτει με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821 και με την ύπαρξη παστού ψαριού, αφού εκείνα τα δύσκολα χρόνια οι κάτοικοι της ενδοχώρας ήταν αδύνατο να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι.
