«Όταν δοκιμάζεις ένα κρασί σε υψηλό επίπεδο έχει σημασία να καλιμπράρεσαι, να ξέρεις που παίζει το άθλημα και να προσαρμόζεις την κριτική σου».
Με την παραπάνω φράση, ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης, πρώτος Έλληνας Master of Wine έδωσε το στίγμα της δοκιμής κρασιών για πρώτη φορά στο οινόφιλο κοινό της Θεσσαλονίκης, στο πλαίσιο του 25ου Thessaloniki Wine & Spirits Trophy που πραγματοποιείται από σήμερα μέχρι και την Πέμπτη (25-27/2) στην πόλη.
Από τους βαθείς γνώστες του κρασιού ο κ. Λαζαράκης έδωσε την ευκαιρία σε λίγους Θεσσαλονικείς να μάθουν -στον βαθμό του δυνατού- τη λογική της αξιολόγησης των οίνων και των αποσταγμάτων, όπως γίνονται αυτές τις μέρες στη Θεσσαλονίκη αλλά και σε όλον τον κόσμο.
Πρόκειται για προδιαγραφές που καθορίζονται από τον OIV, τον Διεθνή Οργανισμό Αμπέλου και Οίνου, βάσει των οποίων βαθμολογούνται διάφορα χαρακτηριστικά ενός κρασιού, δηλαδή η όψη, η μύτη, η καθαρότητα, η ένταση, η πολυπλοκότητα, το στόμα και η γενική εντύπωση.
Όπως εξήγησε ο κ. Λαζαράκης, «το πρόβλημα που υπάρχει είναι η ασάφεια στο τι ακριβώς βαθμολογείται. Το 1970 ένα θολό κρασί δεν δοκιμαζόταν. Σήμερα υπάρχουν πολλά σούπερ κρασιά που είναι θολά».
Παράλληλα, οι σομελιέ που συμμετέχουν στην κριτική, προηγουμένως έχουν κάνει μια προετοιμασία αναφορικά με τις ποικιλίες και τις ετικέτες που συμμετέχουν σε έναν διαγωνισμό, ώστε να αποκτήσουν άποψη για περί τίνος πρόκειται.
Άλλωστε όπως επισήμανε ο Έλληνας Master of Wine, «δεν μπορείς να κάνεις κριτική στον κορεατικό κινηματογράφο εάν δεις μόνο μία ταινία. Έτσι συμβαίνει και με μια ποικιλία κρασιού, πρέπει να υπάρχει γνώση».
Η διαδικασία βαθμολόγησης
Τα κρασιά και τα αποστάγματα αξιολογούνται από πενταμελείς κριτικές επιτροπές εξειδικευμένων σομελιέ και γευσιγνωστών, ο αριθμός των οποίων καθορίζεται ανάλογα με το πλήθος των συμμετοχών.
Τα κρασιά σερβίρονται σε ποτήρια με κωδικό με τη μορφή «blind taste» δηλαδή οι κριτές δεν γνωρίζουν την ετικέτα ή την ποικιλία του κρασιού.
Από εκεί και πέρα υπάρχουν δύο συστήματα βαθμολόγησης. Το ένα είναι η βαθμολόγηση των χαρακτηριστικών χωρίς να υπάρχει συζήτηση μεταξύ των μελών της επιτροπής, ενώ σε άλλο σύστημα οι κριτές δοκιμάζουν, βαθμολογούν και στη συνέχεια συζητούν.
Όσον αφορά τη δοκιμή και τη βαθμολογία, σε πρώτο στάδιο μετά τη δοκιμή γίνονται σημειώσεις από τους κριτές σε απόλυτη σιωπή, ενώ στη δεύτερη δοκιμή είναι εκεί που μπαίνει το λεγόμενο μετάλλιο. Σε τρίτη φάση γίνεται μια επισκόπηση από τους κριτές των όσων έχουν γράψει για τα κρασιά που δοκίμασαν.
Όπως λέει ο κ. Λαζαράκης, στην περίπτωση που οι κριτές συζητούν, «οι μειοψηφίες μπορούν να σώσουν την παρτίδα, αφού μια διαφορετική βαθμολογία ενός από την πλειοψηφία ενδεχομένως να προκαλέσει συζήτηση».
Μάλιστα όπως εξήγησε, «μπορεί αυτός που έχει διαφορετική άποψη να άφησε το κρασί στο ποτήρι αρκετή ώρα ώστε να εξελιχθεί και η εξέλιξη είναι σημάδι ποιότητας».
Οι δοκιμές περιλαμβάνουν μέχρι 50 κρασιά ημερησίως.
Όσον αφορά τις βαθμολογίες και τα μετάλια, το χρυσό δίδεται όταν το κρασί έχει λάβει από 91 βαθμούς και πάνω, το ασημένιο εάν έχει λάβει 88,89 και 90 βαθμούς και το χάλκινο βαθμολογείται με 85 και 86 βαθμούς.
Αυξημένες συμμετοχές το 2025
Κατά 8% είναι αυξημένες φέτος οι συμμετοχές στον διαγωνισμό με 950 κρασιά, εκ των οποίων τα 121 βιολογικά και 83 αποστάγματα.
Όλες οι συμμετοχές είναι είτε από Ελλάδα, είτε από Κύπρο.
Το 2024 συμμετείχαν 879 κρασιά και 71 αποστάγματα.
Από κριτές, συμμετέχουν 18 Έλληνες γευσιγνώστες και 12 ξένοι από Αγγλία, Καναδά, Γερμανία, Γαλλία, Σουηδία και την Κύπρο.
Παράλληλα συμμετέχουν έξι επίσημοι κριτές.