Οι φριτέζες καίνε από νωρίς το πρωί. Μέσα τους ψήνονται δεκάδες κομμάτια μπακαλιάρου και σε λίγα λεπτά είναι έτοιμες να σερβιριστούν. Όχι σκέτες βέβαια, αλλά συνοδευόμενες απαραίτητα με σκορδαλιά, πατάτες τηγανητές και ψωμί, προαιρετικά με σαλάτα και για τους πιο μερακλήδες με καφτερή πιπεριά. Ρετσίνα οπωσδήποτε και λευκό κρασί για τους πιο... κλασάτους.
Οι δίσκοι με τις λαδόκολλες γεμίζουν τα τραπέζια των πελατών στα καταστήματα που σερβίρουν μπακαλιάρο στο λιμάνι Θεσσαλονίκης. Ανήμερα της Κυριακής των Βαΐων και ήδη από νωρίς το μεσημέρι έξω από τα καταστήματα αυτά έχουν αρχίσει να σχηματίζονται ουρές από ανθρώπους που θέλουν να φάνε τον παραδοσιακό μπακαλιάρο.
Άλλοι περιμένουν να αδειάσει κάποιο τραπέζι, άλλοι περιμένουν την σειρά τους για να παραλάβουν πακέτο μιας και τέτοιες μέρες με αυξημένη κίνηση τα συγκεκριμένα καταστήματα δεν διαθέτουν ντελίβερι.
Άνθρωποι κάθε ηλικίας, Θεσσαλονικείς, επισκέπτες, τουρίστες, παίρνουν θέση για να απολαύσουν ένα παραδοσιακό πιάτο η φήμη του οποίου έφτασε μέχρι και το BBC όπου έγινε αφιέρωμα στην εκπομπή του Rick Stein.
Ωστόσο οι πρόσφατες ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες δεν άφησαν ανεπηρέαστη την τελική τιμή του προϊόντος, το οποίο σε σχέση με πέρσι σερβίρεται ακριβότερο κατά ένα ευρώ, όπως λέει στη Voria η Μαριαλίζα Κερανίδου, υπεύθυνη σε ένα από αυτά τα καταστήματα στην περιοχή του λιμανιού.
Για περισσότερα από 80 χρόνια το κατάστημα σερβίρει μπακαλιάρο σκορδαλιά και οι κρατήσεις είναι από πολλές μέρες πριν. Δεν λείπουν βέβαια και οι πελάτες της τελευταίας στιγμής που αναζητούν τραπέζι και ψάρι. καθώς μετά το χθεσινό ξενύχτι θέλουν να χαρούν και τούτη τη γιορτινή Κυριακή.
«Η Κυριακή των Βαΐων πάντως είναι μια μέρα που ελάχιστοι ενδιαφέρονται για την τιμή . Αυτό που αναζητούν οι περισσότεροι είναι ευχαρίστηση μέσα από μια παραδοσιακή γεύση και διασκέδαση με τις οικογένειες, τους φίλους, την παρέα τους», αναφέρει η κ. Κερανίδου.
Και κάπου εδώ, όσο η ώρα περνά θα κάνουν την εμφάνισή τους και οι πλανόδιοι οργανοπαίκτες, κυρίως με χάλκινα, με παραδοαικούς σκοπούς και αυτοσχέδια γλέντια θα στηθούν σε όλο το κέντρο της Θεσσαλονίκης, κυρίως γύρω από την περιοχή του λιμανιού.
