Η έλευση του χειμώνα είναι η εποχή του. Ιδανικό σκηνικό το τζάκι που σιγοκαίει, ενδεχομένως ένα αχνιστό σαλτσερό φαγητό και φυσικά καλή παρέα. Όλα αυτά συνηγορούν ώστε να τρέξει από το μπουκάλι στο ποτήρι με τις χαρακτηριστικές ρουμπινί του αποχρώσεις ο εμβληματικότερος οίνος του ελληνικού βορρά, το ξινόμαυρο.
Η πρώτη μέρα του Νοέμβρη είναι αφιερωμένη σε αυτό, αφού έχει καθιερωθεί ως Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου, που οι οινοποιοί της Βόρειας Ελλάδας τιμούν με δύο ξεχωριστές εκδηλώσεις σε Θεσσαλονίκη και Αθήνα.
Το ξινόμαυρο γιορτάζει, γιατί, πέραν της ιδιαιτερότητας και της τολμηρότητάς του, αποτελεί μια από ταχύτερα αναπτυσσόμενες ποικιλίες στον εξαγωγικό τομέα. Μια πορεία εντυπωσιακή, που ξεκίνησε από την αναβίωση του ναουσαϊκού αμπελώνα τη δεκαετία του 1960, φτάνοντας σήμερα να κυριαρχεί στα αμπέλια του «ελληνικού Μπορντό», όπως και στο Αμύνταιο και στη Γουμένισσα.
Πέραν τούτου, δείχνει να βγαίνει αλώβητο από την καυτή φετινή έλευση της κλιματικής κρίσης, αφού τα σταφύλια που βγήκαν ήταν ποιοτικά, ποιοτικότερα ίσως από άλλες χρονιές, δίνοντας ένα αισιόδοξο μήνυμα για το μέλλον.
Αντοχή στην ανομβρία
Η φετινή χρονιά για τα αμπέλια ήταν ιδιαίτερη λόγω των κλιματολογικών συνθηκών. Ο τρύγος στην πλειονότητά του έγινε τον Αύγουστο, ειδικά στην ποικιλία του ξινόμαυρου, ενώ στο Αμύνταιο έγινε και τις πρώτες μέρες του Σεπτεμβρίου.
Όπως αναφέρει στη Voria.gr ο προϊστάμενος οινολογικού της Οινοποιίας Μπουτάρη Βασίλης Γεωργίου, «παρά την πρωιμότητα, η φετινή χρονιά είχε μεν μείωση παραγωγής αλλά τα σταφύλια είχαν καλά ποιοτικά χαρακτηριστικά».
Αυτά, όπως λέει, ήταν το έντονο χρώμα σε σχέση με άλλες χρονιές. Όπως εξηγεί, «αυτό οφείλεται σε μια εκχυλισιμότητα, που δείχνει ότι οι ράγες των σταφυλιών περιείχαν ανθοκυάνες και χρωστικές που περάσαν απλόχερα στο κρασί με μεγαλύτερη ένταση».
Ικανοποιητική ήταν η αξιολόγηση των βαθμών, ενώ μένει να δείξει πώς θα αντιδράσει φαινολικά το κρασί, αφού οι θερμοκρασίες ευνοούν τις υψηλές τιμές της.
Άλμα στις εξαγωγές
Πέραν της ανθεκτικότητάς του, το ξινόμαυρο κερδίζει όλο και περισσότερους καταναλωτές στο εξωτερικό, καθώς, όπως λέει στη Voria.gr ο ένας εκ των δύο ιδρυτών Κτήματος Άλφα, Άγγελος Ιατρίδης, «όπως δείχνουν τα στοιχεία πλέον το ζητούν επώνυμα, ενώ πριν κάποια χρόνια δεν μπορούσαν καν να το προφέρουν».
Σύμφωνα με τον κ. Ιατρίδη, σε ανταγωνιστικές αγορές όπως αυτή των ΗΠΑ και του Καναδά το ξινόμαυρο έχει μια εξαιρετική τοποθέτηση με μεγάλη και σημαντική βελτίωση ιδιαίτερα φέτος, τόσο στο κλασικό όσο και στη ροζέ ή την αφρώδη εκδοχή του.
«Η ερυθρή ποικιλία της Ελλάδας είναι πια το ξινόμαυρο», τονίζει ο οινοποιός, λέγοντας πως το 17% της παραγωγής του κτήματος Άλφα πηγαίνει στο εξωτερικό.
Εάν αναλογιστεί κανείς ότι η εμβληματικότερη ελληνική ποικιλία, το ασύρτικο, παρουσίασε παραγωγικά προβλήματα λόγω της ζέστης, το ξινόμαυρο έχει δυνατότητες να καλύψει κενά που ίσως δημιουργηθούν.