Η φήμη του παραδοσιακού κατσικίσιου τυριού του διαδίδεται από στόμα σε στόμα με ταχύτατους ρυθμούς. Πριν από μερικές μέρες μάλιστα Γάλλος δημοσιογράφος που επισκέφθηκε το τυροκομείο του και το δοκίμασε εντυπωσιάστηκε από τη γεύση του. Εκείνος όμως, αν και μόλις 26 χρονών, ως ο πιο αυστηρός κριτής των προϊόντων του, πιστεύει ότι ο εχθρός του καλού είναι το καλύτερο και προσπαθεί συνεχώς γι’ αυτό. Ο Χρυσοβαλάντης Μπαρτζάκης κατάφερε σε μόλις μία τετραετία να δώσει άλλη προοπτική στη Φάρμα Μπαρτζάκη στη Μεγάλη Παναγία, εξελίσσοντας την κτηνοτροφική μονάδα του πατέρα του με τη μεταποίηση του γάλακτος των αιγών της οικογένειας και τη δημιουργία σε αυτή την πρώτη φάση ενός παραδοσιακού κατσικίσιου τυριού.
Για την ώρα η διάθεση των τυριών της Φάρμας γίνεται άμεσα στον καταναλωτή μέσω παραγγελιών στην ορεινή Χαλκιδική, στη Σιθωνία και στο πρώτο πόδι μέχρι τα Νέα Μουδανιά. Τα προϊόντα φτάνουν επίσης στη Θεσσαλονίκη, με το πελατολόγιο να διευρύνεται συνεχώς, γεγονός που ανάγκασε τον Χρυσοβαλάντη να προχωρήσει στη δημιουργία νέων τυροκομικών εγκαταστάσεων για την κάλυψη της ζήτησης.
Κατά την παραγωγική διαδικασία η παστερίωση του γάλακτος είναι ανοιχτού τύπου, πολύ κοντά στην παράδοση και δεν αλλοιώνονται έτσι τα ιχνοστοιχεία του γάλακτος, όπως εξηγεί ο νεαρός τυροκόμος, που ακόμα εντυπωσιάζεται από το πώς το γάλα πήζει και από υγρή μορφή γίνεται στερεό.
Στα επόμενα σχέδια του είναι η δημιουργία και νέων προϊόντων από τη νέα παραγωγική περίοδο, όπως είναι η μυζήθρα, το ανθότυρο και το παραδοσιακό γιαούρτι. Παράλληλα, βάζει σε εφαρμογή τον σχεδιασμό του για τη μετατροπή της Φάρμας σε επισκέψιμη, ώστε οι επισκέπτες να έχουν τη δυνατότητα να γνωρίσουν τη ζωή της φάρμας, από την κτηνοτροφική μονάδα μέχρι το τυροκομείο, ένα όνειρο που το βλέπει να υλοποιείται εντός της επόμενης διετίας. Στα πλάνα του είναι επίσης να τοποθετήσει το τυρί του και σε καταστήματα, ενώ σχεδιάζει τη δημιουργία και δικού του πρατηρίου λιανικής πώλησης στη Μεγάλη Παναγία.
«Πρέπει να αγαπάς αυτό που κάνεις και να αισθάνεσαι δημιουργικός. Κάθε μέρα ακούω θετικά σχόλια και αυτό είναι η ανταμοιβή μου. Η ικανοποίηση είναι μεγάλη, αλλά το ίδιο και η ευθύνη. Πραγματικά δεν κατάλαβα πως πήρε τόσο μεγάλη έκταση η φήμη του τυριού. Η τοπική κοινωνία με έχει στηρίξει και την ευχαριστώ» λέει στη Voria ο Χρυσοβαλάντης Μπαρτζάκης.
Οι σπουδές στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων και η επιστροφή
Ο Χρυσοβαλάντης Μπαρτζάκης είχε πάντα επαφή με τη γη και τα χωράφια λόγω της αγροτικής ενασχόλησης του πατέρα του, Γιώργου. Αγαπούσε το χωριό και τη φύση και φανταζόταν τον εαυτό του να ζει τη ζωή του εκεί, ήταν όμως ανήσυχο πνεύμα και ήθελε να δημιουργήσει. Πριν από μία δεκαετία ο πατέρας του μπήκε και στο κτηνοτροφικό κομμάτι με δικά του ζώα.
Ο Χρυσοβαλάντης βλέποντας την παραγωγή γάλακτος να αξιοποιείται από άλλους, σκέφτηκε πως αφού υπήρχε η πρώτη ύλη, θα μπορούσε εκείνος να την εκμεταλλευτεί και να κάνει το επόμενο βήμα, αυτό της μεταποίησης. Έτσι, το 2015 πήγε να σπουδάσει στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων και όταν επέστρεψε στη Μεγάλη Παναγία έβαλε τα σχέδιά του σε εφαρμογή. Αρχικά ξεκίνησε από έναν υφιστάμενο χώρο, πολύ σύντομα όμως η μεγάλη ανταπόκριση του κόσμου στο παραδοσιακό κατσικίσιο τυρί του είχε ως αποτέλεσμα την ανάγκη επέκτασης των εγκαταστάσεων, που ολοκληρώθηκαν πριν από λίγο καιρό, με διπλάσια παραγωγική δυναμικότητα.
«Η φιλοσοφία μου είναι πως η καλή πρώτη ύλη δίνει το καλό προϊόν. Ένα κακό γάλα δεν μπορεί να προσφέρει άριστο αποτέλεσμα» λέει.
